Cruffins maison au beurre

Préparation

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   Étape 1

   Mélangez farine, sucre et sel. Délayez la levure dans l’eau et le lait froids puis ajoutez-les avec les 30 g de beurre souple. Pétrissez 8 à 10 minutes pour obtenir une pâte lisse, sans la chauffer.
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   Étape 2

   Formez un rectangle, couvrez et laissez détendre 30 minutes à température ambiante. Réfrigérez au moins 1 heure. Pendant ce temps, aplatissez les 170 g de beurre entre deux feuilles de papier cuisson en un carré régulier.
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   Étape 3

   Étalez la pâte froide en un rectangle deux fois plus long que le carré de beurre. Posez le beurre au centre et rabattez les extrémités pour le fermer, sans chevauchement épais. Le beurre doit être froid mais pliable.
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   Étape 4

   Étalez dans la longueur puis pliez en trois. Tournez d’un quart de tour, couvrez et réfrigérez 30 minutes. Répétez pour obtenir trois tours simples au total, avec 30 minutes de froid entre les tours. Stoppez si le beurre s’échappe.
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   Étape 5

   Après un dernier repos au froid, abaissez à environ 3 mm. Coupez 12 longues bandes de largeur régulière. La géométrie et le rendement sont des repères rédactionnels pour un moule à muffins standard.
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   Étape 6

   Roulez chaque bande sans l’écraser et posez-la dans une empreinte beurrée, spirale visible vers le haut. Les empreintes ne doivent pas être remplies à ras bord.
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   Étape 7

   Laissez gonfler 1 heure 30 à 2 heures à 24–26 °C, jusqu’à une nette augmentation du volume. Une chaleur excessive fait fondre le beurre. Préchauffez le four à 180 °C.
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   Étape 8

   Enfournez 22 à 25 minutes à 180 °C jusqu’à une coloration dorée soutenue et un centre cuit. Démoulez après quelques minutes et refroidissez sur grille. Cette version est nature, sans garniture.

   🔥 180 °C