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♡ Plat du jourCroustade gasconne aux pommes
Une pâte fine et dorée entoure des pommes fondantes. Au découpage, les feuilles croustillantes se mêlent aux fruits et à leur jus sucré.
Ingrédients
la pate
la garniture
Ustensiles nécessaires
Le secret d'une croustade réussie réside dans la quantité généreuse de beurre fondu badigeonné entre chaque couche pour assurer un feuilletage parfait.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation de la pâte
- 1
Étape 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine et la sel. Ajoutez l'eau tiède et l'huile de tournesol, puis pétrissez énergiquement pendant 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte souple et élastique.
🔥 AucuneRepère visuel· La pâte se détache des parois du saladier et présente une surface lisse.
Repos de la pâte
- 2
Étape 2
Badigeonnez la boule de pâte avec un voile d'huile, couvrez le saladier avec un linge propre et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes.
🔥 AucuneRepère visuel· La pâte a détendu sa structure et devient très souple au toucher.
Macération des pommes
- 3
Étape 3
Dans un récipient, mélangez les lamelles de pommes épluchées avec le sucre en poudre et l'Armagnac. Laissez infuser le temps de préparer la suite.
🔥 AucuneRepère visuel· Les pommes sont uniformément enrobées de sucre et imbibées d'alcool.
Montage et façonnage de la croustade
- 4
Étape 4
Préchauffez votre four à 180°C. Divisez la pâte en plusieurs portions, étalez-les très finement. Beurrez généreusement votre moule. Tapissez le fond avec une première feuille, badigeonnez de beurre fondu, puis disposez les couches de feuilles de pâte froissées en alternance avec les pommes macérées.
🔥 Four à 180 °CRepère visuel· Le dessus du gâteau présente de multiples plis de pâte croustillants et généreusement beurrés.
Cuisson au four
- 5
Étape 5
Enfournez le moule à 180°C et laissez cuire pendant 35 minutes jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et croustillante.
🔥 Four à 180 °CRepère visuel· La croûte supérieure est d'un beau brun doré brillant et très friable.
