Crinkles au chocolat

Préparation

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   Étape 1

   Pesez séparément le chocolat, le beurre, le sucre, la farine, la levure, le sel et les 80 g de sucre glace réservés à l’enrobage. Cassez les œufs dans un bol et pesez 100 g sans coquille. Coupez le beurre en dés et hachez le chocolat.

   Repère visuel· Pesées séparées, chocolat haché.
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   Étape 2

   Mettez le chocolat et le beurre dans un bol adapté au micro-ondes. Chauffez par séquences de 20 secondes à 500 W, en remuant entre chacune. Arrêtez lorsqu’il reste quelques morceaux et mélangez pour les fondre avec la chaleur restante.

   Repère visuel· Chocolat lisse, sans grains brûlés.

   

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   Étape 3

   Laissez le mélange chocolat-beurre tiédir 10 minutes. Il doit rester liquide mais ne plus être chaud au doigt sur l’extérieur du bol. Un chocolat trop chaud peut commencer à cuire les œufs lors du mélange suivant.

   Repère visuel· Chocolat fluide et tiède.
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   Étape 4

   Dans le saladier, fouettez les 100 g d’œufs et les 100 g de sucre pendant 2 minutes. Le mélange doit devenir légèrement mousseux et plus clair. Versez le chocolat tiédi en filet tout en mélangeant au fouet, puis raclez le fond.

   Repère visuel· Mélange chocolaté uniforme.
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   Étape 5

   Mélangez la farine, la levure et le sel dans un bol sec, puis ajoutez-les au chocolat en deux fois. Remuez à la spatule juste jusqu’à disparition de la farine. La pâte est épaisse et collante ; ne rajoutez pas de farine pour la durcir.

   Repère visuel· Pâte épaisse, sans farine visible.

   

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   Étape 6

   Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur pendant 2 heures. La pâte doit devenir assez ferme pour former une boule avec une cuillère. Si elle colle encore beaucoup, prolongez de 30 minutes ; ne la placez pas au four pour accélérer.

   Repère visuel· Pâte froide qui tient en boule.
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   Étape 7

   Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Couvrez deux plaques froides de papier cuisson. Versez les 80 g de sucre glace dans un bol large. Préparez une cuillère et la balance pour former 24 biscuits de taille comparable.

   🔥 180 °CRepère visuel· Four prêt, sucre glace séparé.
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   Étape 8

   Pesez la pâte totale et divisez par 24 pour connaître le poids d’une boule, environ 30 g. Roulez chaque portion rapidement avec les mains propres. Enrobez généreusement de sucre glace, puis posez 12 boules par plaque, espacées de 5 cm.

   Repère visuel· Boules entièrement couvertes de blanc.

   

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   Étape 9

   Enfournez à 180 °C pendant 12 minutes. Les biscuits s’étalent et la croûte de sucre se fissure ; les bords doivent tenir, tandis que le centre reste un peu souple. Ne prolongez pas jusqu’à ce que tout soit dur, sinon ils seront secs.

   🔥 180 °CRepère visuel· Fissures nettes, bords pris, centre souple.

   

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    Étape 10

    Enfournez la seconde plaque à 180 °C pour 12 minutes ; le temps cumulé est de 24 minutes. Laissez chaque fournée 10 minutes sur sa plaque puis 20 minutes sur une grille. Servez 4 biscuits par portion et jetez le sucre d’enrobage restant après contact avec la pâte crue.

    🔥 180 °CRepère visuel· Crinkles refroidis, cœur moelleux.