Whoopies au chocolat

Préparation

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   Étape 1

   Pesez séparément les ingrédients des gâteaux et de la garniture. Cassez l’œuf dans un bol et pesez 50 g sans coquille. Sortez les 50 g de beurre de garniture 30 minutes avant de les travailler ; gardez le fromage frais au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.

   Repère visuel· Quantités séparées, œuf pesé.
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   Étape 2

   Couvrez deux plaques froides de papier cuisson. Tracez 12 cercles de 5 cm sur chaque feuille puis retournez les feuilles pour garder les traits dessous ; espacez les cercles de 4 cm. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle, grille au milieu.

   🔥 180 °CRepère visuel· Vingt-quatre repères espacés, papier retourné.
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   Étape 3

   Coupez les 80 g de beurre de pâte en dés dans un bol adapté au micro-ondes. Chauffez à 500 W par séquences de 20 secondes en remuant. Arrêtez dès qu’il est fondu, puis laissez tiédir 10 minutes. Les 50 g de beurre de garniture doivent rester souples, sans être fondus.

   Repère visuel· Beurre de pâte fondu et tiède.
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   Étape 4

   Réunissez les 200 g de farine, les 35 g de cacao, les 6 g de levure et le gramme de sel dans un saladier sec. Mélangez à la cuillère et écrasez les petits amas. La couleur doit être uniforme pour éviter des zones de cacao sec dans les gâteaux.

   Repère visuel· Poudres brunes homogènes.

   

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   Étape 5

   Fouettez les 50 g d’œuf avec les 120 g de sucre pendant 1 minute. Ajoutez les 120 ml de lait puis les 80 g de beurre fondu tiède. Mélangez jusqu’à ce que les liquides soient uniformes, sans nappe de beurre séparée sur le dessus.

   Repère visuel· Liquides homogènes.

   

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   Étape 6

   Versez les liquides dans les poudres et mélangez à la spatule, du fond vers le dessus. Raclez les parois et arrêtez dès qu’il ne reste plus de farine sèche. La pâte doit être épaisse et former un tas souple, sans couler comme une pâte à crêpes.

   Repère visuel· Pâte épaisse, sans farine sèche.

   

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   Étape 7

   Répartissez toute la pâte sur les 24 repères avec deux cuillères, environ 30 g par disque. Arrondissez légèrement chaque tas avec le dos d’une cuillère, sans l’aplatir en couche mince. Gardez les plaques froides et vérifiez que les tas ne se touchent pas.

   Repère visuel· Vingt-quatre tas réguliers et espacés.

   

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   Étape 8

   Enfournez la première plaque à 180 °C pendant 12 minutes. Les disques gonflent légèrement et leur surface doit revenir sous une légère pression. Une pique plantée dans un disque doit ressortir sans pâte humide. Sortez la plaque avec les gants puis attendez 5 minutes.

   🔥 180 °CRepère visuel· Petits gâteaux souples mais cuits.
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   Étape 9

   Enfournez la seconde plaque à 180 °C pendant 12 minutes en surveillant dès 10 minutes. Transférez les premiers disques sur une grille avec une spatule plate. Laissez chaque fournée refroidir 30 minutes au total, dont 5 minutes sur la plaque, avant d’ajouter la crème.

   🔥 180 °CRepère visuel· Vingt-quatre disques entièrement froids.

   

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    Étape 10

    Battez les 50 g de beurre souple de garniture avec les 80 g de sucre glace pendant 2 minutes au batteur électrique. Ajoutez les 3 g de vanille puis les 200 g de fromage frais froid en deux fois. Battez seulement 20 à 30 secondes pour réunir, sans liquéfier le fromage.

    Repère visuel· Crème blanche épaisse et uniforme.

    

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    Étape 11

    Couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur pendant 20 minutes. La crème doit tenir en petit tas et rester facile à étaler. Si elle est encore trop souple, poursuivez 10 minutes au froid ; ne la versez jamais liquide sur les gâteaux, elle sortirait sur les côtés.

    Repère visuel· Crème froide qui tient en tas.

    

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    Étape 12

    Associez les disques froids deux par deux selon leur taille. Retournez un disque de chaque paire, face plate vers le haut. Répartissez toute la crème sur ces 12 dessous, environ 27 g par pièce, à la cuillère ou avec une poche munie d’une douille ronde de 10 mm.

    Repère visuel· Douze dessous garnis au centre.

    

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    Étape 13

    Posez le second disque de chaque paire sur la crème, face plate contre la garniture. Pressez très doucement pour amener la crème près du bord sans la faire déborder. Posez les douze sandwichs dans une boîte assez haute, sur une seule couche.

    Repère visuel· Garniture régulière entre deux disques.

    

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    Étape 14

    Fermez la boîte et placez les whoopies au réfrigérateur pendant 30 minutes. Sortez-les 15 minutes avant de servir un whoopie par portion. La crème doit rester ferme entre deux gâteaux tendres ; gardez les pièces restantes au froid et évitez de les empiler.

    Repère visuel· Gâteaux tendres, crème bien tenue.