♡ Plat du jourCookies à l’huile et au chocolat noir
Ingrédients
La pâte
La garniture
Ustensiles nécessaires
Une pâte froide, une plaque froide et un centre encore souple à la sortie du four donnent des cookies tendres.
Service et accompagnements
Servir deux cookies par portion, refroidis ou légèrement tièdes une fois raffermis.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Lire toutes les étapes avant de commencer.
- Peser les ingrédients séparément.
- Prévoir 12 cookies (2 par portion) et le temps de repos indiqué.
Préparation
- 1
Étape 1
Pesez les 80 g d’huile de tournesol à la balance, puis mesurez les 60 ml de boisson au soja nature dans un verre doseur. Pesez les poudres et le chocolat séparément. Couvrez deux plaques froides de papier cuisson. Vérifiez la composition de la boisson et des pépites pour respecter la préparation végétalienne.
Repère visuel· Ingrédients mesurés, deux plaques froides. - 2
Étape 2
Versez les 80 g d’huile, les 60 ml de boisson au soja et les 90 g de cassonade dans un saladier. Remuez au fouet manuel pendant environ une minute, puis raclez les bords. Le sucre peut rester un peu granuleux ; les liquides doivent être réunis avant l’ajout de la farine, sans grande nappe d’huile séparée.
Repère visuel· Liquides réunis avec la cassonade.
- 3
Étape 3
Dans un second bol sec, mélangez les 180 g de farine, les 4 g de levure chimique et le gramme de sel. Remuez avec une cuillère pour répartir la levure et écrasez les amas avec le dos de la cuillère ; il ne doit pas rester de grosse poche de poudre.
Repère visuel· Poudres réparties, sans gros amas.
- 4
Étape 4
Versez les poudres dans le saladier en deux fois. Mélangez à la spatule en passant sous la pâte et en la rabattant, puis raclez le fond et les bords. Arrêtez dès que toute la farine est incorporée : travailler longtemps après cette étape rend les biscuits plus durs. La pâte devient épaisse.
Repère visuel· Pâte épaisse, aucune farine sèche.
- 5
Étape 5
Ajoutez les 100 g de pépites de chocolat noir végétal et mélangez à la spatule en raclant le fond. Vérifiez la composition des pépites pour qu’elle corresponde à une préparation végétalienne. La pâte reste souple mais se rassemble en une masse ; elle se raffermira pendant le repos au frais.
Repère visuel· Garniture répartie dans la pâte.
- 6
Étape 6
Couvrez le saladier et mettez-le au réfrigérateur trente minutes. Vers la fin du repos, préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle, ou 170 °C en chaleur tournante, grille au milieu. Le repos limite l’étalement ; si la pâte reste très molle, prolongez de quinze minutes avant de former les portions.
🔥 180 °C traditionnel / 170 °C tournanteRepère visuel· Pâte raffermie, four préchauffé.
- 7
Étape 7
Pesez la pâte totale sans le saladier et divisez son poids par douze. Prélevez douze portions de ce poids et roulez-les brièvement entre les paumes propres. Disposez six portions sur chaque plaque froide, avec au moins 7 cm entre les centres ; gardez la seconde plaque au frais pendant la première cuisson. Aplatissez doucement le sommet des boules pour obtenir des disques épais d’environ 2 cm.
Repère visuel· Douze portions égales, six par plaque.
Cuisson et refroidissement
- 8
Étape 8
Enfournez une seule plaque au milieu du four à 180 °C en chaleur traditionnelle, ou 170 °C en chaleur tournante, pour environ 10 à 12 minutes. Surveillez dès 10 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés et pris, tandis que le centre reste souple ; les cookies se raffermiront hors du four. Ne cuisez pas jusqu’à durcir le centre.
🔥 180 °C traditionnel / 170 °C tournanteRepère visuel· Contour pris, centre souple.
- 9
Étape 9
Sortez la première plaque avec deux gants secs et posez-la sur une surface résistante à la chaleur. Enfournez la seconde plaque encore froide à la même température pour 10 à 12 minutes, avec les mêmes repères. Le temps de cuisson affiché, 24 minutes, correspond aux deux fournées successives ; il peut varier légèrement selon le four.
🔥 180 °C traditionnel / 170 °C tournanteRepère visuel· Deux fournées surveillées séparément. - 10
Étape 10
Laissez chaque fournée dix minutes sur sa plaque hors du four : les biscuits sont fragiles au début. Glissez ensuite une spatule plate sous chacun pour le transférer sur une grille et laissez refroidir encore dix minutes. Gardez la grille dégagée pour évacuer la vapeur ; ne fermez pas les cookies encore chauds dans une boîte.
Repère visuel· Cookies qui se tiennent, centre tendre.
