♡ Plat du jourCrêpes soufflées au Grand Marnier
Ingrédients
la pate a crepes
la garniture
Ustensiles nécessaires
Versez une fine couche de pâte et retournez la crêpe quand ses bords se décollent.
Service et accompagnements
Servez les crêpes garnies immédiatement pour préserver leur texture.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser tous les ingrédients de la pâte et de la garniture.
- Mesurer les liquides et préparer la matière grasse indiquée pour la pâte.
- Préparer la garniture avant de commencer la cuisson des crêpes.
Préparation
- 1
Étape 1
Faites fondre les 40 g de beurre prévus pour la pâte à feu doux, sans les laisser brunir, puis laissez-les tiédir. Dans un grand saladier, mélangez les 250 g de farine, les 20 g de sucre et la pincée de sel.
🔥 feu doux - 2
Étape 2
Creusez un puits au centre de la farine. Cassez-y les 4 œufs et fouettez d'abord au centre, en ramenant peu à peu la farine des bords. La pâte doit devenir épaisse et uniforme avant d'ajouter le lait.
- 3
Étape 3
Versez environ un tiers des 500 ml de lait en filet tout en fouettant pour lisser la pâte. Incorporez le reste en deux fois, puis le beurre fondu tiède. Soulevez le fouet : la pâte doit couler en ruban fin sans grumeaux.
- 4
Étape 4
Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 1 h à température ambiante. Mélangez-la après le repos ; si elle est devenue trop épaisse, ajoutez un peu d'eau, une cuillère à soupe à la fois.
- 5
Étape 5
Prélevez le zeste et 80 ml de jus des oranges. Séparez les 3 œufs du soufflé. Dans une casserole hors du feu, fouettez les jaunes avec 30 g de sucre et la fécule, puis ajoutez le jus. Chauffez à feu doux en remuant 3 à 4 min, jusqu’à épaississement.
🔥 feu doux - 6
Étape 6
Hors du feu, ajoutez le zeste et le Grand Marnier ; laissez tiédir.
- 7
Étape 7
Cuisez 12 crêpes fines à feu moyen, environ 1 min sur la première face et 30 s sur l’autre. Gardez-les couvertes. Préchauffez le four à 190 °C. Pour chacune, versez une petite louche de pâte dans la poêle légèrement beurrée et inclinez-la aussitôt.
🔥 feu moyen - 8
Étape 8
Retournez quand le dessus est mat et que les bords se décollent ; ajustez le feu si la crêpe brunit trop vite.
- 9
Étape 9
Fouettez les blancs en neige souple, puis ajoutez les 40 g de sucre restants en deux fois jusqu’à obtenir un bec ferme. Incorporez-les délicatement à la crème à l’orange tiédie, sans les écraser.
▶ Voir la technique : Blancs en neige - 10
Étape 10
Posez une cuillerée de soufflé au centre de chaque crêpe, repliez-la sans serrer et déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 11
Étape 11
Enfournez aussitôt 10 à 12 min : la garniture doit gonfler, être prise au centre et atteindre 74 °C au thermomètre. Prolongez brièvement la cuisson si nécessaire. Servez immédiatement avec un voile de sucre glace.
