♡ Plat du jourCrêpes au spéculoos et aux pommes
Ingrédients
la pate a crepes
la garniture
Ustensiles nécessaires
Coupez les pommes assez épaisses et retournez-les délicatement pour garder de vrais morceaux.
Service et accompagnements
Servez les crêpes garnies immédiatement pour préserver leur texture.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser tous les ingrédients de la pâte et de la garniture.
- Mesurer les liquides et préparer la matière grasse indiquée pour la pâte.
- Préparer la garniture avant de commencer la cuisson des crêpes.
Préparation
- 1
Étape 1
Faites fondre 40 g de beurre à feu doux sans coloration et gardez 10 g pour la poêle. Laissez le beurre fondu tiédir.
🔥 feu doux - 2
Étape 2
Mélangez farine, sucre et sel. Ajoutez les œufs au centre et fouettez en ramenant progressivement la farine.
- 3
Étape 3
Versez un tiers du lait en filet pour obtenir une pâte épaisse et lisse, puis le reste en deux fois. Incorporez le beurre fondu.
- 4
Étape 4
Couvrez et laissez reposer 1 heure. Mélangez ensuite et détendez avec 1 à 2 cuillères à soupe d’eau si la pâte ne coule plus en ruban fin.
- 5
Étape 5
Pelez les pommes, retirez les trognons et coupez-les en quartiers de 1 cm. Arrosez-les de citron pour limiter leur brunissement.
- 6
Étape 6
Faites fondre les 30 g de beurre de garniture dans une grande poêle sur feu moyen. Ajoutez les pommes et cuisez-les 5 minutes en les retournant délicatement.
🔥 feu moyen
- 7
Étape 7
Ajoutez cassonade et cannelle, puis poursuivez 4 à 6 minutes. Les quartiers doivent être dorés et tendres sous la pointe d’un couteau sans s’écraser.
- 8
Étape 8
Préchauffez la poêle à crêpes 2 minutes sur feu moyen à moyen-vif et graissez-la d’une fine pellicule du beurre réservé.
🔥 feu moyen à moyen-vif
- 9
Étape 9
Versez 45 ml de pâte, inclinez la poêle et cuisez 45 à 60 secondes, jusqu’à ce que le dessus soit pris et les bords légèrement dorés.
- 10
Étape 10
Retournez avec une spatule et cuisez 20 à 30 secondes. Empilez les crêpes sous une assiette retournée pour les garder souples.
- 11
Étape 11
Réchauffez la pâte de spéculoos 20 secondes au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance afin qu’elle s’étale sans déchirer les crêpes.
- 12
Étape 12
Étalez-en une couche fine, ajoutez les pommes tièdes, pliez les crêpes et terminez avec les biscuits grossièrement émiettés juste avant de servir.
