♡ Plat du jourCrêpes façon tarte au citron meringuée
Ingrédients
la pate a crepes
la garniture
Ustensiles nécessaires
Préparez toutes les garnitures avant le montage et respectez les températures indiquées pour garder des textures nettes.
Service et accompagnements
Servez les crêpes garnies immédiatement pour préserver leur texture.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser tous les ingrédients de la pâte et de la garniture.
- Mesurer les liquides et préparer la matière grasse indiquée pour la pâte.
- Préparer la garniture avant de commencer la cuisson des crêpes.
Préparation
- 1
Étape 1
Faites fondre 40 g de beurre à feu doux sans coloration, puis laissez-le tiédir. Gardez les 10 g restants pour graisser la poêle.
🔥 feu doux
- 2
Étape 2
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Creusez un puits, ajoutez les œufs et fouettez d’abord au centre en ramenant progressivement la farine.
- 3
Étape 3
Versez environ un tiers du lait en filet tout en fouettant jusqu’à obtenir une pâte épaisse et parfaitement lisse. Incorporez ensuite le reste du lait en deux fois, puis le beurre fondu tiède.
- 4
Étape 4
La pâte doit couler de la louche en ruban fin et continu. Couvrez et laissez reposer 1 heure. Après le repos, mélangez et ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau seulement si elle a épaissi.
- 5
Étape 5
Prélevez le zeste de deux citrons et pressez 120 ml de jus. Hors du feu, fouettez les 3 œufs de la crème avec 130 g de sucre et la fécule, puis ajoutez le jus et les zestes.
- 6
Étape 6
Épaississez 5 à 7 minutes sur feu moyen-doux en fouettant sans arrêt. Retirez dès que la crème laisse une trace nette au fond, incorporez les 90 g de beurre en dés puis filmez au contact.
🔥 feu moyen-doux
- 7
Étape 7
Fouettez les blancs pasteurisés dans un saladier dégraissé. Dès qu’ils moussent, ajoutez les 150 g de sucre en trois fois et fouettez 4 à 6 minutes, jusqu’au bec ferme et brillant.
- 8
Étape 8
Préchauffez une poêle à crêpes de 22 cm pendant 2 minutes sur feu moyen à moyen-vif. Passez-y un papier absorbant très légèrement enduit du beurre réservé : la surface doit briller sans former de flaque.
🔥 feu moyen à moyen-vif
- 9
Étape 9
Versez environ 45 ml de pâte et inclinez immédiatement la poêle pour couvrir le fond. Cuisez 45 à 60 secondes, jusqu’à ce que les bords se décollent et que le dessus ne soit plus liquide.
- 10
Étape 10
Glissez une spatule sous la crêpe, retournez-la et cuisez la seconde face 20 à 30 secondes. Ajustez le feu si elle colore trop vite et empilez les crêpes sous une assiette retournée pour les garder souples.
- 11
Étape 11
Laissez les crêpes et la crème citron refroidir. Étalez la crème en couche fine, ajoutez des miettes de sablé, pliez puis pochez de petites pointes de meringue.
- 12
Étape 12
Dorez au chalumeau tenu à 10 cm et constamment en mouvement. Ajoutez les dernières miettes juste avant de servir. Le chalumeau colore la surface, il ne cuit pas les blancs : utilisez bien des blancs pasteurisés.
