Crêpes façon tatin de banane

Préparation

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   Étape 1

   Faites fondre les 40 g de beurre destinés à la pâte à feu doux, sans les laisser brunir, puis laissez-les tiédir. Gardez les 10 g de beurre prévus pour graisser la poêle. Dans un saladier, mélangez les 250 g de farine, les 20 g de sucre et la pincée de sel.

   🔥 feu doux

   

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   Étape 2

   Creusez un puits au centre de la farine. Cassez-y les 4 œufs et fouettez d'abord au centre, en ramenant peu à peu la farine des bords. Vous devez obtenir une pâte épaisse ; cela évite les grumeaux lorsque vous ajouterez le lait.

   

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   Étape 3

   Versez environ un tiers des 500 ml de lait en filet tout en fouettant jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Ajoutez le reste du lait en deux fois, puis le beurre fondu tiède. Fouettez jusqu'à ce qu'il ne reste aucune poche de farine.

   

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   Étape 4

   Soulevez le fouet : la pâte doit retomber en ruban fin et continu. Couvrez le saladier et laissez reposer 1 h à température ambiante. Mélangez-la après le repos ; si elle a épaissi, ajoutez seulement 1 à 2 cuillères à soupe d'eau.

   

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   Étape 5

   Pelez les 5 bananes, coupez-les en rondelles épaisses d'environ 1,5 cm et arrosez-les de jus de citron pour ralentir leur brunissement.

   

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   Étape 6

   Chauffez une poêle à crêpes de 22 cm pendant 2 min sur feu moyen à moyen-vif. Passez-y un papier absorbant très légèrement beurré : la surface doit briller sans former de flaque.

   🔥 feu moyen à moyen-vif

   

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   Étape 7

   Versez environ 45 ml de pâte et inclinez immédiatement la poêle pour couvrir le fond. Cuisez 45 à 60 secondes : les bords doivent se décoller et le dessus ne doit plus être liquide.

   

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   Étape 8

   Glissez la spatule sous la crêpe, retournez-la et cuisez la seconde face 30 à 45 secondes. Si elle colle, attendez quelques secondes avant de réessayer. Empilez les crêpes sous une assiette retournée pour les garder souples ; répétez jusqu'à obtenir 12 crêpes.

   

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   Étape 9

   Dans une grande poêle, chauffez les 100 g de sucre sur feu moyen sans remuer à la cuillère. Inclinez doucement la poêle pour répartir le sucre. Retirez du feu dès qu'il est entièrement fondu et blond ambré.

   🔥 feu moyen

   

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    Étape 10

    Hors du feu, incorporez les 50 g de beurre en morceaux en gardant vos mains à distance des projections. Remettez sur feu doux, disposez les bananes en une seule couche et dorez-les environ 2 min par face sans les écraser.

    🔥 feu doux

    

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    Étape 11

    Garnissez chaque crêpe de quelques rondelles de banane, repliez-la et répartissez le caramel restant. Servez chaud, trois crêpes par personne.