Crêpes à la farine de châtaigne et aux pommes

Préparation

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   Étape 1

   Tamisez les deux farines avec le sucre et le sel dans un grand saladier. Creusez un puits et cassez-y les œufs.
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   Étape 2

   Fouettez au centre en ramenant la farine petit à petit. Ajoutez le lait en plusieurs fois jusqu'à ce que la pâte soit lisse, puis incorporez les 40 g de beurre fondu tiède.
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   Étape 3

   Couvrez et laissez reposer 1 h. Mélangez à nouveau ; si la farine de châtaigne a épaissi la pâte, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau.
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   Étape 4

   Pelez les pommes, coupez-les en quartiers fins et arrosez de citron.
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   Étape 5

   Faites fondre les 40 g de beurre de garniture dans la grande poêle à feu moyen ; ajoutez pommes et cassonade, puis cuisez 8 à 10 min en remuant doucement jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.

   🔥 feu moyen
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   Étape 6

   Cuisez 12 crêpes fines à feu moyen dans la poêle légèrement graissée avec les 10 g de beurre, environ 1 min puis 30 à 45 s par face. Versez une petite louche de pâte et inclinez aussitôt la poêle.

   🔥 feu moyen
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   Étape 7

   Retournez lorsque le dessus n’est plus liquide et que les bords se décollent ; si la crêpe colle, attendez quelques secondes de plus avant de glisser la spatule dessous.
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   Étape 8

   Garnissez de pommes chaudes, pliez et répartissez le jus de cuisson des fruits.