Crème brûlée
Crème brûlée met en valeur Crème liquide, Jaune d’œuf, Sucre dans une préparation issue de la cuisine de France. La fiche détaille les gestes dans leur ordre réel, les réglages de chaleur et les signes visuels à observer, afin d’obtenir la texture attendue sans devoir interpréter un terme technique. Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer, puis suivez les temps comme des repères : l’aspect, la consistance et la cuisson à cœur restent les contrôles décisifs.
Méthode : estimation du registre Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- 6 jaunes d’œufs — Séparer les œufs un à un en évitant toute trace de blanc dans les jaunes.
- 90 g de sucre + 40 g pour caraméliser — Réserver séparément les 90 g destinés au mélange de crème et les 40 g destinés à la fine croûte caramélisée finale.
- 1 gousse de vanille — Fendre dans la longueur et gratter les graines avec le dos d’un couteau.
Préparation
- 1
Étape 1
Posez la gousse de vanille à plat, fendez-la sur toute sa longueur avec la pointe d’un couteau puis ouvrez-la. Raclez les graines avec le dos de la lame. Versez la crème dans une casserole, ajoutez graines et gousse et chauffez à feu doux. Coupez le feu lorsque de petites bulles apparaissent sur le bord, avant l’ébullition, couvrez et laissez infuser 10 minutes.
🔥 feu douxRepère visuel· Parfum de vanille bien présentMINUTEUR15 MIN15:00MINUTES · SECONDESCrème brûlée · étape 1 · Infuser la vanille - 2
Étape 2
Mélangez les jaunes et le sucre sans chercher à les faire mousser. Trop d’air donnerait une surface irrégulière.
Repère visuel· Mélange homogène mais peu mousseuxMINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESCrème brûlée · étape 2 · Mélanger jaunes et sucre - 3
Étape 3
Retirez la gousse de vanille. Versez d’abord une petite quantité de crème chaude sur les jaunes tout en remuant doucement au fouet, puis ajoutez progressivement le reste. Cette addition lente évite que la chaleur ne cuise brutalement les jaunes et ne forme de petits morceaux d’œuf. Passez ensuite le mélange dans une passoire fine pour retenir les éventuels petits morceaux et obtenir une crème parfaitement lisse.
Repère visuel· Mélange parfaitement lisse, sans morceaux d’œufMINUTEUR4 MIN04:00MINUTES · SECONDESCrème brûlée · étape 3 · Mélanger la crème chaude avec les jaunes sans les cuire
Cuisson
- 4
Étape 4
Préchauffez le four à 110 °C en chaleur traditionnelle, avec une grille placée au milieu. Répartissez le mélange de crème dans les six ramequins puis placez-les dans un grand plat à four. Versez de l’eau chaude dans le grand plat, autour des ramequins, jusqu’à mi-hauteur de leurs parois, sans mettre d’eau dans la crème. L’eau entoure les ramequins et transmet la chaleur plus doucement et plus régulièrement ; cela évite que les œufs ne cuisent trop vite et que la crème devienne granuleuse.
Repère visuel· Niveau identique dans tous les ramequinsMINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESCrème brûlée · étape 4 · Préchauffer le four et préparer une cuisson douce dans l’eau chaude - 5
Étape 5
Lorsque le four est bien chaud à 110 °C, placez délicatement le grand plat contenant l’eau et les ramequins sur la grille du milieu. Faites cuire environ 35 minutes. Sortez les crèmes lorsque les bords sont pris mais que le centre bouge encore légèrement, comme une gelée souple, lorsque vous remuez très doucement un ramequin.
🔥 110 °CRepère visuel· Centre encore légèrement tremblotantMINUTEUR35 MIN35:00MINUTES · SECONDESCrème brûlée · étape 5 · Cuire doucement
Repos
- 6
Étape 6
Sortez les ramequins du grand plat utilisé pour la cuisson douce, laissez-les revenir à température ambiante puis placez-les au réfrigérateur.
Repère visuel· Crème totalement froide et priseMINUTEUR180 MIN03:00:00HEURES · MIN · SECCrème brûlée · étape 6 · Refroidir
Finition
- 7
Étape 7
Juste avant de servir, répartissez une couche très fine et régulière du sucre réservé sur chaque crème froide. Tenez le chalumeau à quelques centimètres de la surface et déplacez constamment la flamme afin de faire fondre le sucre sans chauffer longtemps le même endroit. Arrêtez lorsque toute la surface est ambrée, sans taches noires.
🔥 chalumeauRepère visuel· Fine croûte ambrée qui casse sous la cuillèreMINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESCrème brûlée · étape 7 · Former la fine croûte de caramel
Le geste à retenir
La crème doit cuire doucement : une température trop forte produit des bulles et une texture granuleuse.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Parfum de vanille bien présent
- Mélange homogène mais peu mousseux
- Mélange parfaitement lisse, sans morceaux d’œuf
- Niveau identique dans tous les ramequins
- Centre encore légèrement tremblotant
- Crème totalement froide et prise
- Fine croûte ambrée qui casse sous la cuillère
Conservation
2 jours au réfrigérateur sans la couche de sucre brûlé.
Déconseillée.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Crème brûlée est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Crème brûlée ?
Comptez environ 4 h au total dont environ 20 min de préparation.
Comment conserver Crème brûlée ?
2 jours au réfrigérateur sans la couche de sucre brûlé.
Peut-on congeler Crème brûlée ?
Déconseillée.
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