Cookies moelleux
Des cookies épais aux bords légèrement dorés et au centre encore tendre. Le beurre doit être souple mais non fondu, la pâte repose au froid et les biscuits sont sortis du four avant que leur centre paraisse complètement cuit.
Méthode : Estimation éditoriale à partir des quantités de la recette · confiance indicative NaN %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer.
- Lisez toutes les étapes une fois avant d’allumer le feu ou le four.
Préparation
- 1
Étape 1
Placez le beurre mou dans le saladier avec la cassonade et le sucre blanc. Mélangez 2 minutes jusqu’à obtenir une pâte crémeuse. Le beurre doit céder sous le doigt mais ne pas être huileux ou liquide ; s’il a fondu, remettez-le quelques minutes au frais.
🔥 aucunRepère visuel· Le mélange est crémeux et les sucres sont bien répartis.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESCookies moelleux · étape 1 · Crémer le beurre et les sucres - 2
Étape 2
Ajoutez l’œuf et la vanille. Mélangez 30 à 45 secondes, juste jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Raclez le fond du saladier afin qu’il ne reste pas de beurre non mélangé.
🔥 aucunRepère visuel· La préparation est homogène et légèrement plus souple.MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESCookies moelleux · étape 2 · Ajouter l’œuf et la vanille - 3
Étape 3
Mélangez à part farine, bicarbonate et sel. Versez-les dans le saladier puis mélangez à la spatule. Arrêtez dès que la farine disparaît : une pâte trop travaillée donne des cookies plus durs.
🔥 aucunRepère visuel· Il ne reste plus de farine sèche, mais la pâte n’est pas longuement pétrie.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESCookies moelleux · étape 3 · Ajouter les ingrédients secs - 4
Étape 4
Ajoutez le chocolat et pliez la pâte 5 à 6 fois avec la spatule, juste pour le répartir. La pâte doit être épaisse et se détacher en masses, pas couler.
🔥 aucunRepère visuel· Le chocolat est réparti et la pâte garde sa forme.MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESCookies moelleux · étape 4 · Incorporer le chocolat - 5
Étape 5
Couvrez et placez 30 minutes au réfrigérateur. Ce repos raffermit le beurre et limite l’étalement. Pendant les 10 dernières minutes, préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle ou 170 °C en chaleur tournante.
🔥 réfrigérateurRepère visuel· La pâte est plus ferme mais reste portionnable.MINUTEUR30 MIN30:00MINUTES · SECONDESCookies moelleux · étape 5 · Faire reposer au froid - 6
Étape 6
Divisez la pâte en 12 portions d’environ 55 à 60 g. Roulez-les rapidement en boules sans les réchauffer longtemps entre vos mains. Disposez 6 boules maximum par plaque, espacées d’au moins 7 cm. Ne les aplatissez pas fortement.
🔥 aucunRepère visuel· Les portions sont de taille régulière et très espacées.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESCookies moelleux · étape 6 · Former 12 gros cookies - 7
Étape 7
Cuisez une plaque à la fois pendant 11 à 13 minutes. Les bords doivent commencer à dorer, mais le centre doit encore paraître pâle et très tendre. Si vous attendez qu’il soit ferme au four, les cookies seront secs après refroidissement.
🔥 180 °C traditionnel / 170 °C tournanteRepère visuel· Bords légèrement dorés, centre encore tendre.MINUTEUR12 MIN12:00MINUTES · SECONDESCookies moelleux · étape 7 · Cuire sans assécher le centre - 8
Étape 8
Laissez les cookies 5 minutes sur la plaque hors du four, puis transférez-les sur une grille. Ils se raffermissent en refroidissant tout en gardant un cœur moelleux.
🔥 reposRepère visuel· Les cookies se décollent sans se casser et restent tendres au centre.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESCookies moelleux · étape 8 · Laisser finir la cuisson sur la plaque
Le geste à retenir
Pesez les portions : avec cette quantité de pâte, 12 gros cookies font environ 55 à 60 g chacun avant cuisson.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Le mélange est crémeux et les sucres sont bien répartis.
- La préparation est homogène et légèrement plus souple.
- Il ne reste plus de farine sèche, mais la pâte n’est pas longuement pétrie.
- Le chocolat est réparti et la pâte garde sa forme.
- La pâte est plus ferme mais reste portionnable.
- Les portions sont de taille régulière et très espacées.
- Bords légèrement dorés, centre encore tendre.
- Les cookies se décollent sans se casser et restent tendres au centre.
Erreurs fréquentes
- Utiliser du beurre fondu au lieu de beurre mou.
- Cuire jusqu’à ce que le centre soit ferme dans le four.
Comment rattraper
- Cookies trop étalés : refroidissez davantage la pâte et utilisez une plaque froide.
- Cookies trop épais et peu étalés : aplatissez légèrement les prochaines boules avant cuisson.
Pour aller plus loin
- Pesez les portions : avec cette quantité de pâte, 12 gros cookies font environ 55 à 60 g chacun avant cuisson.
Conservation
4 à 5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
Les boules de pâte crue se congèlent jusqu’à 2 mois ; cuire encore congelées en ajoutant environ 2 minutes.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Cookies moelleux est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 12 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Cookies moelleux ?
Comptez environ 1 h 14 au total dont environ 20 min de préparation.
Comment conserver Cookies moelleux ?
4 à 5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
Peut-on congeler Cookies moelleux ?
Les boules de pâte crue se congèlent jusqu’à 2 mois ; cuire encore congelées en ajoutant environ 2 minutes.
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