Pour combien de personnes cette recette de Riz croustillant et sauce kho quẹt est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Riz croustillant et sauce kho quẹt ?

Comptez environ 2 h au total dont environ 25 min de préparation.

Comment conserver Riz croustillant et sauce kho quẹt ?

Refroidissez le riz rapidement en petite quantité, idéalement en moins de 1 heure. Gardez à 4 °C maximum et consommez sous 24 heures. Réchauffez une seule fois, jusqu’à ce que tout soit brûlant à cœur. Répartissez en petits contenants et placez au réfrigérateur dans l’heure suivant la cuisson.

Riz croustillant et sauce kho quẹt : recette pas à pas

Name: Riz croustillant et sauce kho quẹt
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 2 h
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 250 g de riz long; 500 ml d’eau, dont 375 ml pour le riz; 150 g de poitrine de porc; 30 g de crevettes séchée; 45 ml de sauce de poisson; 35 g de sucre; 40 g d’échalotes; 10 g d’ail; 30 ml d’huile de tournesol; 2 g de poivre noir; 2 cébettes; 200 g de carottes; 300 g de brocoli

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Riz long250 g de riz long

Eau500 ml d’eau, dont 375 ml pour le riz

Poitrine de porc150 g de poitrine de porc

Crevette séchée30 g de crevettes séchée

Sauce de poisson45 ml de sauce de poisson

Sucre en poudre35 g de sucre

Échalote40 g d’échalotes

Ail10 g d’ail

Huile de tournesol30 ml d’huile de tournesol

Poivre noir moulu2 g de poivre noir

Cébette2 cébettes

Carotte200 g de carottes

Brocoli300 g de brocoli

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Poêle

Couteau

Planche

Spatule

Saladier

Casserole

Couvercle

PassoirePour égoutter les ingrédients.

💡 Astuce du chef

La sauce est volontairement très concentrée : on y trempe le riz et les légumes, on ne la consomme pas comme un bouillon. Gardez un feu modéré pour ne pas brûler la croûte.

Service et accompagnements

Servez dès le dressage, avec les garnitures et la sauce prévues dans les ingrédients. Pour compléter le repas, proposez une petite coupelle de carotte et de radis marinés, préparés séparément ; il n’est pas nécessaire d’ajouter du riz ou du pain.

Carotte et radis blanc au vinaigre →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Rincez le riz puis cuisez avec 375 ml d’eau à couvert et à feu doux selon le paquet, environ 15 minutes. Laissez 10 minutes hors du feu. Réhydratez les crevettes selon leur emballage puis rincez et égouttez.
2
Étape 2
Taillez le porc en dés de 5 mm. Cuisez à feu moyen dans une petite casserole 7 à 8 minutes pour rendre un peu de gras. Ajoutez ail et échalote hachés, crevettes, sucre, sauce de poisson et 125 ml d’eau.
3
Étape 3
Laissez frémir à feu doux, sans couvercle, 15 à 20 minutes. La sauce doit devenir sirupeuse sans sécher. Ajoutez poivre et cébettes lavées puis ciselées. Vérifiez que le porc est bien cuit.
4
Étape 4
Huilez deux poêles antiadhésives ou procédez en deux fournées successives dans une seule. Le temps annoncé prévoit cette seconde option, soit jusqu’à 60 minutes pour les deux disques. Tassez le riz chaud en couches de 5 mm. Cuisez à feu moyen-doux 10 à 15 minutes par face avec l’huile mesurée, jusqu’à une croûte ferme et dorée qui se soulève à la spatule.
5
Étape 5
Pelez et coupez la carotte en bâtonnets, détaillez le brocoli. Cuisez-les 5 à 7 minutes à l’eau frémissante. Servez riz croustillant brisé, légumes égouttés et petite quantité de sauce à tremper.