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♡ Plat du jourChips de crevettes maison
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Le séchage complet est indispensable au gonflement. L’eau et le rendement sont estimés. Le temps total inclut une nuit courte au froid et le séchage ; la friture seule est très brève.
Service et accompagnements
Environ 50 chips, 10 petites portions ; accompagnements éventuels non compris.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation
- 1
Étape 1
Séchez les crevettes puis mixez-les finement avec sel et poivre. Ajoutez seulement quelques gouttes d’eau si le mixeur peine ; la pâte doit rester épaisse.
- 2
Étape 2
Incorporez l’amidon de tapioca. Pétrissez jusqu’à une masse homogène qui se tient. Complétez l’eau par cuillerées seulement si la pâte se fissure.
- 3
Étape 3
Formez un boudin de 3 à 4 cm de diamètre. Serrez-le dans un film explicitement compatible avec la cuisson vapeur et nouez. Cuisez environ 60 minutes à vapeur soutenue ; le cœur doit être ferme et cuit.
🔥 Vapeur soutenue - 4
Étape 4
Retirez du panier. Laissez la vapeur se dissiper 20 à 30 minutes, puis réfrigérez le boudin au moins 4 heures, jusqu’à rigidification complète.
- 5
Étape 5
Déballez et coupez des rondelles de 1 mm, idéalement avec une mandoline et son poussoir. Des tranches épaisses gonflent moins et peuvent rester dures.
- 6
Étape 6
Disposez sur grilles sans chevauchement. Séchez à 65 °C en chaleur tournante environ 5 à 6 heures, jusqu’à des tranches cassantes, sèches à cœur. Cette température est une adaptation de la fiche ; la source propose 40 °C. Le temps dépend de l’épaisseur.
🔥 65 °CRepère visuel· Tranches rigides et complètement sèches. - 7
Étape 7
Chauffez le bain à 170–180 °C dans une casserole haute. Faites frire deux ou trois tranches à la fois : elles gonflent en quelques secondes. Sortez-les dès l’expansion, égouttez et laissez refroidir.
🔥 170–180 °C
