Pour combien de personnes cette recette de Fruits et perles croquantes dans un lait de coco est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Fruits et perles croquantes dans un lait de coco ?

Comptez environ 3 h 35 au total dont environ 35 min de préparation.

Comment conserver Fruits et perles croquantes dans un lait de coco ?

Gardez couvert à 4 °C maximum et consommez sous 24 heures, sans laisser les coupes longtemps à température ambiante.

Fruits et perles croquantes dans un lait de coco : recette pas à pas

Name: Fruits et perles croquantes dans un lait de coco
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 3 h 35 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 160 g de jacquier mûr en conserve, égoutté; 160 g de litchis en conserve, égouttés; 120 g de longanes en conserve, égouttées; 120 g de châtaignes d’eau en conserve égouttées; 45 g de fécule de tapioca; 20 ml de jus de betterave; 300 ml de lait de coco; 450 ml d’eau; 70 g de sucre; 2 g d’agar-agar; 10 g de feuilles de pandan

Fruits et perles croquantes dans un lait de coco

Cuisine VietnamDessertsFacile

Jacquier, litchis et longanes se retrouvent avec de la gelée et des châtaignes d’eau enrobées de tapioca. Servez très frais, en gardant les fruits en morceaux.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Jacquier au sirop160 g de jacquier mûr en conserve, égoutté

Litchi au sirop160 g de litchis en conserve, égouttés

Longane au sirop120 g de longanes en conserve, égouttées

Châtaigne d’eau120 g de châtaignes d’eau en conserve égouttées

Fécule de tapioca45 g de fécule de tapioca

Jus de betterave20 ml de jus de betterave

Lait de coco300 ml de lait de coco

Eau450 ml d’eau

Sucre en poudre70 g de sucre

Agar-agar2 g d’agar-agar

pandan10 g de feuilles de pandan

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Mixeur

Passoire

Casserole

Fouet

Saladier

Plat

Couteau

Planche

💡 Astuce du chef

Le jus de betterave remplace le colorant rouge ; la teinte peut être plus douce. Les châtaignes d’eau restent croquantes sous leur enrobage, ce qui est normal.

Service et accompagnements

Répartissez en petites coupes en conservant les différentes garnitures de la recette. Respectez la température de service indiquée dans les étapes et ajoutez la sauce au dernier moment, lorsqu’elle est prévue. Ce dessert se suffit à lui-même.

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Mixez le pandan lavé avec 300 ml d’eau puis filtrez. Mélangez agar et 25 g de sucre, fouettez dans le jus puis faites bouillir 2 minutes ou selon le paquet. Coulez dans un petit plat et laissez prendre.
2
Étape 2
Coupez les châtaignes d’eau en dés de 5 mm. Mélangez avec le jus de betterave puis égouttez l’excédent. Ajoutez le tapioca et remuez pour les poudrer ; tamisez légèrement pour enlever la fécule libre.
3
Étape 3
Plongez les dés dans une casserole d’eau bouillante en remuant doucement. Cuisez 3 à 5 minutes, jusqu’à un enrobage translucide sans poudre blanche. Égouttez et plongez dans de l’eau potable froide pour les séparer, puis égouttez de nouveau.
4
Étape 4
Faites frémir lait de coco, les 150 ml d’eau restants et sucre restant 2 minutes. Laissez tiédir 30 minutes en récipient peu profond puis couvrez et réfrigérez 2 heures avec fruits, dés et gelée. Découpez la gelée en lanières et le jacquier en rubans.
5
Étape 5
Répartissez les fruits et leurs garnitures dans quatre coupes. Versez le coco froid et servez aussitôt. Mélangez délicatement pour garder le jacquier et la gelée en morceaux.