Pour combien de personnes cette recette de Dessert aux trois couleurs, haricots et gelée de pandan est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Dessert aux trois couleurs, haricots et gelée de pandan ?

Comptez environ 5 h 45 au total dont environ 30 min de préparation.

Comment conserver Dessert aux trois couleurs, haricots et gelée de pandan ?

Conservez les éléments séparés à 4 °C maximum et consommez sous 48 heures. Ajoutez la glace seulement au service.

Dessert aux trois couleurs, haricots et gelée de pandan : recette pas à pas

Name: Dessert aux trois couleurs, haricots et gelée de pandan
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 5 h 45 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 240 g de haricots rouges en conserve, rincés et égouttés; 100 g de haricots mungo décortiqué; 250 ml de lait de coco; 100 g de sucre; 3 g d’agar-agar; 15 g de feuilles de pandan; 800 ml d’eau : 300 ml pour les haricots mungo, 400 ml pour la gelée et 100 ml pour le coco; 1 g de sel fin; 200 g de glace pilée alimentaire

Dessert aux trois couleurs, haricots et gelée de pandan

Cuisine VietnamDessertsFacile

Les trois couches se mélangent à la cuillère avec le lait de coco. Les haricots rouges sont déjà cuits, tandis que la gelée de pandan se prépare à l’avance.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Haricot rouge cuit240 g de haricots rouges en conserve, rincés et égouttés

Haricot mungo décortiqué100 g de haricots mungo décortiqué

Lait de coco250 ml de lait de coco

Sucre en poudre100 g de sucre

Agar-agar3 g d’agar-agar

pandan15 g de feuilles de pandan

Eau800 ml d’eau : 300 ml pour les haricots mungo, 400 ml pour la gelée et 100 ml pour le coco

Sel fin1 pincée de sel fin

Glaçon200 g de glace pilée alimentaire

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Casserole

Saladier

Mixeur

Passoire

Fouet

Fourchette

Plat

Couteau

💡 Astuce du chef

Le poids des haricots rouges est indiqué cuit et égoutté. Ne les remplacez pas par des haricots secs avec cette cuisson courte. Utilisez de l’agar pur, pas un mélange à dessert déjà sucré.

Service et accompagnements

Répartissez en petites coupes en conservant les différentes garnitures de la recette. Respectez la température de service indiquée dans les étapes et ajoutez la sauce au dernier moment, lorsqu’elle est prévue. Ce dessert se suffit à lui-même.

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Rincez les haricots mungo, faites-les tremper 2 heures puis égouttez. Cuisez avec 300 ml d’eau à couvert à feu doux 20 minutes, jusqu’à tendreté. Écrasez avec 30 g de sucre ; laissez tiédir 30 minutes puis réfrigérez.
2
Étape 2
Mixez les feuilles lavées avec les 400 ml d’eau puis filtrez finement en pressant. Mélangez agar et 30 g de sucre ; fouettez dans le jus. Portez à ébullition 2 minutes en remuant, ou selon le paquet. Coulez dans un petit plat.
3
Étape 3
Chauffez les haricots rouges déjà cuits avec 20 g de sucre et 2 cuillères d’eau de préparation pendant 5 minutes. Dans une autre casserole, faites frémir lait de coco, les 100 ml d’eau restants, sel et sucre restant 2 minutes.
4
Étape 4
Laissez tiédir gelée, haricots rouges et coco 30 minutes en petits récipients, puis couvrez et réfrigérez 2 heures. Coupez la gelée en fines lanières. Toutes les couches doivent être froides avant le montage.
5
Étape 5
Répartissez haricots rouges, purée jaune de mungo et lanières de pandan dans quatre grands verres. Ajoutez glace pilée et coco. Servez immédiatement en invitant à mélanger avant de déguster.