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♡ Plat du jourGelée à l’eau de coco et au lait de coco
La gelée à l’eau de coco s’associe à une couche blanche au lait de coco. Sa texture fraîche et cassante permet de découper des cubes qui se dégustent à la cuillère.
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Utilisez de l’agar-agar pur dont la force de prise est adaptée à environ 800 ml de liquide selon l’emballage. Un mélange de gélifiants sucré ne se dose pas de la même façon.
Service et accompagnements
Servez après le repos complet au réfrigérateur : la préparation doit se tenir avant d’être démoulée ou découpée. Présentez les portions avec les garnitures prévues dans la recette ; aucun accompagnement supplémentaire n’est nécessaire.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Réalisation
- 1
Étape 1
Mélangez soigneusement agar et sucre à sec pour éviter les grumeaux. Versez l’eau de coco dans une casserole et incorporez ce mélange au fouet. Préparez un moule carré de 18 à 20 cm.
- 2
Étape 2
Chauffez en remuant puis faites bouillir doucement 2 à 3 minutes, ou selon le paquet d’agar. Vérifiez que les grains d’agar ont disparu. Gardez le mélange chaud sans le laisser évaporer longuement.
- 3
Étape 3
Réservez 200 ml du mélange dans une petite casserole à feu très doux. Versez le reste dans le moule. Attendez 5 à 10 minutes : la surface doit retenir doucement la cuillère, tout en restant légèrement collante et tiède.
- 4
Étape 4
Incorporez lait de coco et sel au mélange réservé, puis ramenez à petit frémissement 1 minute. Versez doucement sur le dos d’une cuillère, près du bord du moule, pour ne pas percer la première couche.
- 5
Étape 5
Laissez tiédir 20 minutes puis couvrez et réfrigérez au moins 3 heures. Découpez en cubes avec un couteau propre et servez quatre petites portions. La texture d’agar est cassante, différente de celle d’une crème.
