Pour combien de personnes cette recette de Dessert vietnamien de haricots noirs au lait de coco est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Dessert vietnamien de haricots noirs au lait de coco ?

Comptez environ 10 h 55 au total dont environ 15 min de préparation.

Comment conserver Dessert vietnamien de haricots noirs au lait de coco ?

Répartissez les restes dans de petits récipients et réfrigérez-les dans les 2 heures, à 4 °C maximum. Consommez sous 48 heures. Réchauffez seulement la portion nécessaire.

Dessert vietnamien de haricots noirs au lait de coco : recette pas à pas

Name: Dessert vietnamien de haricots noirs au lait de coco
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 10 h 55 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 200 g de haricots noirs secs; 1 litre d’eau de cuisson, plus l’eau de trempage; 100 g de cassonade; 1 g de sel fin; 160 ml de lait de coco non sucré

Dessert vietnamien de haricots noirs au lait de coco

Cuisine VietnamDessertsFacile

Les haricots noirs deviennent tendres dans ce chè au sirop brun. Un peu de lait de coco adoucit le bol, que l’on peut déguster tiède ou laisser refroidir pour une version fraîche.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Haricot noir sec200 g de haricots noirs secs

Eau1 litre d’eau de cuisson, plus l’eau de trempage

Cassonade100 g de cassonade

Sel fin1 pincée de sel fin

Lait de coco160 ml de lait de coco non sucré

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Autocuiseur électrique de 3 litres minimum

Saladier

Passoire

Casserole

Verre doseur

Cuillère

Couteau de chefPour préparer les ingrédients proprement.

Planche à découperPour organiser la mise en place.

💡 Astuce du chef

Les 10 h 55 annoncées comprennent 8 heures de trempage, la mise sous pression, la cuisson, la décompression et l’imprégnation sucrée. Le délai de refroidissement d’une version glacée s’ajoute. Ne remplacez pas les haricots noirs par du soja noir.

Service et accompagnements

Répartissez en petites coupes en conservant les différentes garnitures de la recette. Respectez la température de service indiquée dans les étapes et ajoutez la sauce au dernier moment, lorsqu’elle est prévue. Ce dessert se suffit à lui-même.

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Triez et rincez les haricots. Couvrez-les largement d’eau froide dans un saladier et laissez tremper 8 heures au réfrigérateur. Égouttez et jetez cette eau.
2
Étape 2
Placez les haricots et le litre d’eau dans un autocuiseur électrique d’au moins 3 litres. Respectez les niveaux maximaux du fabricant pour les légumineuses. Fermez et cuisez 45 minutes à haute pression, après environ 15 minutes de montée en pression. N’ajoutez pas encore le sucre.
3
Étape 3
Laissez la pression retomber naturellement, environ 30 minutes ou davantage selon l’appareil. N’ouvrez qu’après disparition complète de la pression et déverrouillage. Écrasez un haricot : son centre doit être tendre et sans partie farineuse dure. Sinon, poursuivez la cuisson selon la notice.
4
Étape 4
Égouttez en conservant toute l’eau de cuisson dans un récipient. Remettez les haricots dans une casserole avec cassonade et sel. Chauffez doucement 3 à 5 minutes en remuant jusqu’à dissolution. Retirez du feu, couvrez et laissez imprégner 1 heure ; ce repos figure dans le temps total.
5
Étape 5
Ajoutez 600 ml d’eau de cuisson réservée, complétée avec de l’eau si nécessaire. Portez à frémissement 5 minutes à feu moyen-doux. Répartissez dans quatre bols et ajoutez 40 ml de lait de coco par bol. Pour une version froide, refroidissez rapidement puis réfrigérez ; ajoutez ce délai au temps annoncé.