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♡ Plat du jourCharmois aux fruits
Les biscuits à la cuillère entourent une mousse légère aux fruits rouges. Le dessert se découpe froid, avec une garniture douce et acidulée.
Ingrédients
principal
Ustensiles nécessaires
L'essorage de la gélatine : Bien presser la gélatine pour éliminer l'eau avant de l'incorporer dans la purée tiédie.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez tous les ingrédients.
- Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir.
- Placez le bol et les fouets de votre batteur électrique au réfrigérateur pour qu'ils soient bien froids au moment de monter la crème.
Étape 1 — Chemisage du moule
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Étape 1
Placez votre cercle à pâtisserie ou votre moule à charlotte sur un plat de service plat recouvert de papier sulfurisé.
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Étape 2
Imbibez très rapidement et très légèrement la base de chaque biscuit à la cuillère dans le sirop (ils ne doivent surtout pas être détrempés).
Repère visuel· Imbibez très rapidement et très légèrement la base de chaque biscuit à la cuillère dans le sirop (ils ne doivent surtout pas être détrempés). - 3
Étape 3
Taillez 5 millimètres à la base des biscuits pour qu'ils tiennent bien droits, puis disposez-les verticalement et bien serrés côte à côte tout autour de la paroi intérieure du cercle. Tapissez également le fond du moule avec des biscuits coupés si nécessaire.
Étape 2 — Confection de la mousse de fruits
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Étape 4
Dans la casserole, faites chauffer 100 g de purée de fruits avec les 100 g de sucre en poudre sur feu doux pendant 3 minutes jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
🔥 feu douxRepère visuel· Dans la casserole, faites chauffer 100 g de purée de fruits avec les 100 g de sucre en poudre sur feu doux pendant 3 minutes jusqu'à ce que le sucre soit dissous. - 5
Étape 5
Retirez du feu. Essorez les 6 feuilles de gélatine ramollies entre vos mains et incorporez-les immédiatement dans la purée chaude en remuant vigoureusement avec la maryse jusqu'à leur dissolution complète.
Repère visuel· Essorez les 6 feuilles de gélatine ramollies entre vos mains et incorporez-les immédiatement dans la purée chaude en remuant vigoureusement avec la maryse jusqu'à leur dissolution complète. - 6
Étape 6
Ajoutez le reste de la purée de fruits (300 g) froide et mélangez. Laissez tiédir à température ambiante (autour de 25 °C).
🔥 25 °C
Étape 3 — Montage de la chantilly et incorporation
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Étape 7
Dans le grand saladier bien froid, versez les 30 cl de crème liquide entière. Battez au batteur électrique à vitesse maximale pendant 3 minutes jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly ferme.
▶ Voir la technique : Monter une crème chantillyRepère visuel· Battez au batteur électrique à vitesse maximale pendant 3 minutes jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly ferme. - 8
Étape 8
Incorporez délicatement cette chantilly en trois fois dans la purée de fruits gélatinée refroidie, en soulevant la masse avec la maryse pour garder une texture aérienne et mousseuse.
Repère visuel· Incorporez délicatement cette chantilly en trois fois dans la purée de fruits gélatinée refroidie, en soulevant la masse avec la maryse pour garder une texture aérienne et mousseuse.
Étape 4 — Remplissage et prise au froid
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Étape 9
Versez délicatement cette mousse de fruits aérienne au centre de la couronne de biscuits à la cuillère.
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Étape 10
Lissez la surface avec la spatule.
Repère visuel· Lissez la surface avec la spatule. - 11
Étape 11
Recouvrez d'un film étirable et placez au réfrigérateur pendant 6 heures minimum (idéalement toute une nuit) pour que la gélatine fige la mousse.
