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Charlotte aux fraises présenté entier et en portion, avec texture intérieure visible.♡ Plat du jour

Charlotte aux fraises et mousse légère

Cuisine FranceDessertsMoyenne

Les biscuits à la cuillère entourent une mousse aux fraises. Les morceaux de fruit apportent de la fraîcheur au cœur de l’entremets.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette8 portions
Recette d’origine : 8 portions.

Ingrédients

Sirop

Ingrédient : sucre pour le sirop
sucre pour le sirop75 g de sucre pour le sirop
Ingrédient : Eau
Eau150 ml d’eau

Mousse

Ingrédient : sucre pour la mousse
sucre pour la mousse75 g de sucre pour la mousse
Ingrédient : Gélatine en feuilles
Gélatine3 feuilles de gélatine
Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Matériel : Cercle à pâtisserie de 22 cm maximum
Cercle à pâtisserie de 22 cm maximum
Matériel : Casserole
Casserole
Matériel : Mixeur
Mixeur
Matériel : Batteur
Batteur
Matériel : Saladiers
Saladiers
Matériel : Spatule
Spatule
Matériel : Râpe
Râpe
Matériel : Balance de cuisine
Balance de cuisine
💡 Astuce du chef

Utilisez trois feuilles de gélatine selon la correction de la fiche officielle ; vérifiez le dosage sur votre paquet.

Service et accompagnements

Quantités pour 8 portions. Les accompagnements éventuels ne sont pas compris.

En cuisine · 8 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Avant de commencer

Mise en place

  • Lire les étapes et peser séparément les groupes d’ingrédients.

Préparation

  1. 1

    Étape 1

    Chauffez eau, sucre du sirop et zeste de citron vert. Laissez refroidir. Réhydratez la gélatine dans l’eau froide.

    Repère visuel· Sirop froid.
  2. 2

    Étape 2

    Réservez une dizaine de fraises ; mixez le reste. Chauffez un tiers de la purée avec le sucre, retirez du feu et dissolvez la gélatine essorée. Mélangez au reste de purée et laissez refroidir.

    Repère visuel· Purée froide, encore souple.
  3. 3

    Étape 3

    Fouettez la crème froide et incorporez-la à la purée. Imbibez brièvement les biscuits et tapissez le cercle. Alternez mousse et fraises tranchées.

    Repère visuel· Mousse aérée.
  4. 4

    Étape 4

    Lissez, couvrez et réfrigérez au moins quatre heures avant de démouler.

    Repère visuel· Mousse ferme.

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