Charlotte aux fraises
La charlotte aux fraises est un entremets frais et aérien qui ne nécessite aucune cuisson pour son montage. Elle associe une couronne de biscuits cuillère croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, une mousse légère aux fruits et des morceaux de fraises fondants.
207 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser chaque ingrédient
- Préparer le matériel et les découpes avant de commencer
- Lire toutes les étapes avant la cuisson
Préparation du moule et des biscuits
- 1
Étape 1
Si vous utilisez un moule à charlotte rigide, tapissez l'intérieur (fond et parois) de film étirable en le faisant dépasser largement sur les bords pour faciliter le démoulage ultérieur. Si vous utilisez un cercle à pâtisserie, chemisez-le de rhodoïd et posez-le sur un plat de service.
Repère visuel· Si vous utilisez un cercle à pâtisserie, chemisez-le de rhodoïd et posez-le sur un plat de service. - 2
Étape 2
Versez le sirop d'imbibage dans une assiette creuse.
Repère visuel· Versez le sirop d'imbibage dans une assiette creuse. - 3
Étape 3
Taillez légèrement la base de chaque biscuit cuillère sur environ 5 millimètres pour qu'ils reposent bien à plat au fond du moule.
Repère visuel· Taillez légèrement la base de chaque biscuit cuillère sur environ 5 millimètres pour qu'ils reposent bien à plat au fond du moule. - 4
Étape 4
Trempez rapidement (une fraction de seconde de chaque côté, sans les imbiber excessivement pour qu'ils ne se rompent pas) les biscuits dans le sirop, puis disposez-les verticalement, côte à côte, tout autour de la paroi intérieure du moule, face bombée orientée vers l'extérieur.
Repère visuel· Trempez rapidement (une fraction de seconde de chaque côté, sans les imbiber excessivement pour qu'ils ne se rompent pas) les biscuits dans le sirop, puis disposez-les verticalement, côte à côte, tout autour de la paroi intérieure du moule, face bombée orientée vers l'extérieur. - 5
Étape 5
Déposez également une couche de biscuits imbibés au fond du moule pour former un socle solide. Comblez les éventuels espaces avec des morceaux de biscuits coupés sur mesure.
Repère visuel· Comblez les éventuels espaces avec des morceaux de biscuits coupés sur mesure.
Préparation de la gélatine et des fraises
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Étape 6
Plongez les 6 feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau très froide pendant 5 à 10 minutes pour les ramollir.
Repère visuel· Plongez les 6 feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau très froide pendant 5 à 10 minutes pour les ramollir.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESCharlotte aux fraises · étape 6 · Préparation de la gélatine et des fraises — 1 - 7
Étape 7
Lavez, équeutez et séchez les 500 g de fraises. Réservez environ 50 g de fraises pour le décor. Coupez 200 g en petits dés réguliers pour le cœur de la charlotte et mixez les 250 g restants en coulis fin.
Repère visuel· Coupez 200 g en petits dés réguliers pour le cœur de la charlotte et mixez les 250 g restants en coulis fin. - 8
Étape 8
Mixez les 250 g de fraises prévus pour la mousse jusqu'à obtenir un coulis fin et homogène.
Repère visuel· Mixez les 250 g de fraises prévus pour la mousse jusqu'à obtenir un coulis fin et homogène.
Confection de la mousse légère
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Étape 9
Dans un grand saladier bien froid, versez les 30 cl de crème liquide entière très froide.
Repère visuel· Dans un grand saladier bien froid, versez les 30 cl de crème liquide entière très froide. - 10
Étape 10
Commencez à fouetter au batteur électrique à vitesse moyenne. Lorsque la crème commence à mousser, ajoutez progressivement les 80 g de sucre glace.
Repère visuel· Lorsque la crème commence à mousser, ajoutez progressivement les 80 g de sucre glace. - 11
Étape 11
Augmentez la vitesse et fouettez jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly ferme : le fouet laisse des traces nettes et les pointes forment un « bec d'oiseau » souple. Réservez au réfrigérateur.
Repère visuel· Augmentez la vitesse et fouettez jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly ferme : le fouet laisse des traces nettes et les pointes forment un « bec d'oiseau » souple. - 12
Étape 12
Dans une petite casserole, faites chauffer 3 cuillères à soupe du coulis de fraises préparé. Retirez du feu.
Repère visuel· Retirez du feu. - 13
Étape 13
Essorez vigoureusement les feuilles de gélatine ramollies entre vos mains pour en extraire un maximum d'eau, puis plongez-les dans le liquide chaud. Remuez bien avec une cuillère jusqu'à ce qu'elles soient totalement dissoutes.
Repère visuel· Remuez bien avec une cuillère jusqu'à ce qu'elles soient totalement dissoutes. - 14
Étape 14
Laissez tiédir le mélange gélatiné pendant 2 minutes (il doit être tiède, jamais brûlant pour ne pas faire fondre la chantilly).
Repère visuel· Laissez tiédir le mélange gélatiné pendant 2 minutes (il doit être tiède, jamais brûlant pour ne pas faire fondre la chantilly).MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESCharlotte aux fraises · étape 14 · Confection de la mousse légère — 6 - 15
Étape 15
Incorporez ce mélange gélatiné au reste des 250 g de coulis de fraises, puis versez le tout délicatement dans la chantilly bien froide. Mélangez délicatement à la maryse en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas faire retomber la crème.
Repère visuel· Mélangez délicatement à la maryse en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas faire retomber la crème.
Montage de la charlotte
- 16
Étape 16
Versez une première moitié de la mousse légère au fond du moule, par-dessus les biscuits.
Repère visuel· Versez une première moitié de la mousse légère au fond du moule, par-dessus les biscuits. - 17
Étape 17
Répartissez les dés de fraises fraîches sur toute la surface de la mousse en les enfonçant légèrement.
Repère visuel· Répartissez les dés de fraises fraîches sur toute la surface de la mousse en les enfonçant légèrement. - 18
Étape 18
Ajoutez le reste de la mousse par-dessus pour bien emprisonner les fraises.
Repère visuel· Ajoutez le reste de la mousse par-dessus pour bien emprisonner les fraises. - 19
Étape 19
Recouvrez la surface avec une dernière couche de biscuits cuillère rapidement imbibés de sirop.
Repère visuel· Recouvrez la surface avec une dernière couche de biscuits cuillère rapidement imbibés de sirop. - 20
Étape 20
Rabattez les the the dépassements de film étirable par-dessus le gâteau pour le protéger.
Repère visuel· Rabattez les the the dépassements de film étirable par-dessus le gâteau pour le protéger.
Prise au froid
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Étape 21
Placez la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (ou une nuit entière). La gélatine va figer la mousse et lier l'ensemble pour assurer la tenue parfaite de la structure.
Repère visuel· La gélatine va figer la mousse et lier l'ensemble pour assurer la tenue parfaite de la structure.
Démoulage et finition
- 22
Étape 22
Sortez la charlotte du réfrigérateur. Ouvrez le film étirable sur le dessus.
Repère visuel· Ouvrez le film étirable sur le dessus. - 23
Étape 23
Posez votre plat de service à l'envers sur le dessus du moule.
Repère visuel· Posez votre plat de service à l'envers sur le dessus du moule. - 24
Étape 24
D'un geste ferme et sûr, retournez l'ensemble (moule + plat).
Repère visuel· D'un geste ferme et sûr, retournez l'ensemble (moule + plat). - 25
Étape 25
Retirez délicatement le moule, puis décollez doucement le film étirable.
Repère visuel· Retirez délicatement le moule, puis décollez doucement le film étirable. - 26
Étape 26
Décorez le dessus avec les fraises restantes entières.
Repère visuel· Décorez le dessus avec les fraises restantes entières.
Le geste à retenir
Ne trempez pas trop longtemps les biscuits dans le sirop : un simple contact d'une seconde suffit, sinon ils vont se désintégrer. Veillez à bien respecter le temps de repos au réfrigérateur pour que la gélatine fige correctement et garantisse un démoulage sans effondrement. Gardez la crème et le saladier très froids pour monter une chantilly stable.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Si vous utilisez un cercle à pâtisserie, chemisez-le de rhodoïd et posez-le sur un plat de service.
- Versez le sirop d'imbibage dans une assiette creuse.
- Taillez légèrement la base de chaque biscuit cuillère sur environ 5 millimètres pour qu'ils reposent bien à plat au fond du moule.
- Trempez rapidement (une fraction de seconde de chaque côté, sans les imbiber excessivement pour qu'ils ne se rompent pas) les biscuits dans le sirop, puis disposez-les verticalement, côte à côte, tout autour de la paroi intérieure du moule, face bombée orientée vers l'extérieur.
- Comblez les éventuels espaces avec des morceaux de biscuits coupés sur mesure.
- Plongez les 6 feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau très froide pendant 5 à 10 minutes pour les ramollir.
- Coupez 200 g en petits dés réguliers pour le cœur de la charlotte et mixez les 250 g restants en coulis fin.
- Mixez les 250 g de fraises prévus pour la mousse jusqu'à obtenir un coulis fin et homogène.
Erreurs fréquentes
- Utiliser de la gélatine versée trop chaude dans la chantilly (ce qui liquéfie la crème).
- Démouler la charlotte avant le temps de prise complet, ce qui provoquerait son effondrement immédiat.
- Ne laissez pas de grands espaces entre les biscuits : la mousse pourrait fuir et le montage serait moins stable.
Comment rattraper
- Si la préparation colore trop vite, baissez la température et protégez la surface.
- Corrigez une texture progressivement, sans ajouter beaucoup de liquide ou farine d’un coup.
Préparation à l’avance
- Effectuez à l’avance les repos explicitement indiqués, en conservant la préparation couverte.
Pour aller plus loin
- Ne trempez pas trop longtemps les biscuits dans le sirop : un simple contact d'une seconde suffit, sinon ils vont se désintégrer.
- Veillez à bien respecter le temps de repos au réfrigérateur pour que la gélatine fige correctement et garantisse un démoulage sans effondrement.
- Gardez la crème et le saladier très froids pour monter une chantilly stable.
Conservation
Température ambiante : Impossible. Réfrigérateur : 2 jours maximum. Congélation : Déconseillée.
Congélation : Déconseillée.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Charlotte aux fraises est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 8 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Charlotte aux fraises ?
Comptez environ 6 h 45 au total dont environ 45 min de préparation.
Peut-on préparer Charlotte aux fraises à l’avance ?
Effectuez à l’avance les repos explicitement indiqués, en conservant la préparation couverte.
Comment conserver Charlotte aux fraises ?
Température ambiante : Impossible. Réfrigérateur : 2 jours maximum. Congélation : Déconseillée.
Peut-on congeler Charlotte aux fraises ?
Congélation : Déconseillée.
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