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Floressance au chocolat sombre à la texture fondante servie sur assiette♡ Plat du jour

Floressance au chocolat

Cuisine FranceDessertsMoyenne

Un biscuit au chocolat accueille une garniture fondante au chocolat noir. Les textures légères et crémeuses se retrouvent dans chaque part de cet entremets.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette8 portions
Recette d’origine : 8 portions.

biscuit moelleux chocolat

Ingrédient : œufs entiers (blanc et jaune séparés)
gros œufs entiers4 gros œufs entiers (blancs et jaunes séparés)

mousse legere au chocolat

Ingrédient : crème liquide entière (35% MG)
(300 ml) de crème liquide entière30 cl (300 ml) de crème liquide entière (35% MG)
Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Matériel : Balance de cuisine
Balance de cuisine
Matériel : 1 cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre
1 cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre
Matériel : 1 batteur électrique
1 batteur électrique
Matériel : 2 grands saladiers
2 grands saladiers
Matériel : 1 casserole
1 casserole
Matériel : 1 spatule maryse
1 spatule maryse
Matériel : Fouet
FouetÀ préparer avant de commencer la recette.
Matériel : Couteau de chef
Couteau de chefPour préparer les ingrédients proprement.
💡 Astuce du chef

Incorporer la chantilly délicatement pour ne pas faire retomber la mousse.

En cuisine · 8 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Avant de commencer

Mise en place

  • Pesez tous les ingrédients.
  • Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle.

Étape 1 — Confection du biscuit moelleux

  1. 1

    Étape 1

    Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec 50 g de sucre jusqu'à blanchiment, puis ajoutez le chocolat noir fondu tiède et la maïzena.

    Repère visuel· Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec 50 g de sucre jusqu'à blanchiment, puis ajoutez le chocolat noir fondu tiède et la maïzena.
  2. 2

    Étape 2

    Montez les 4 blancs d'œufs en neige ferme avec les 50 g de sucre restants.

    ▶ Voir la technique : Blancs en neige
    Repère visuel· Montez les 4 blancs d'œufs en neige ferme avec les 50 g de sucre restants.
  3. 3

    Étape 3

    Incorporez délicatement les blancs en neige dans la préparation au chocolat.

    ▶ Voir la technique : Blancs en neige
  4. 4

    Étape 4

    Versez dans le cercle de 20 cm et cuisez à 180 °C pendant 15 minutes. Laissez refroidir.

    🔥 180 °C

Étape 2 — Confection de la mousse chocolat

  1. 5

    Étape 5

    Faites fondre les 200 g de chocolat noir. Incorporez les 3 jaunes d'œufs.

    Repère visuel· La matière est entièrement fondue et le mélange est homogène.
  2. 6

    Étape 6

    Montez les 30 cl de crème liquide en chantilly ferme. Incorporez-la délicatement au chocolat fondu tiédi.

    Repère visuel· Montez les 30 cl de crème liquide en chantilly ferme.

Étape 3 — Montage et repos

  1. 7

    Étape 7

    Versez la mousse au chocolat par-dessus le biscuit moelleux refroidi dans le cercle.

  2. 8

    Étape 8

    Lissez la surface et placez au réfrigérateur pendant 4 heures minimum pour faire prendre la mousse.

    Repère visuel· Lissez la surface et placez au réfrigérateur pendant 4 heures minimum pour faire prendre la mousse.

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