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♡ Plat du jourTerrine péruvienne de pommes de terre
Causa limeña
La purée de pommes de terre relevée d’ají amarillo alterne avec une garniture au thon. Ce montage se déguste froid, en parts où chaque couche reste distincte.
Ingrédients
puree
assaisonnement
farce
finition
Ustensiles nécessaires
La causa se construit avec une purée froide et ferme. Le presse-purée donne une texture fine ; un mixeur libérerait trop d'amidon et rendrait la pomme de terre collante.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Préparer 600 g de pommes de terre déjà cuites, pelées et totalement refroidies.
- Égoutter très soigneusement les 280 g de thon et couper l'oignon en petits dés.
- Couper les avocats en lamelles et les œufs durs en rondelles juste avant le montage.
- Peser la mayonnaise en trois portions : 60 g, 30 g et 30 g.
Purée
- 1
Étape 1
Utilisez 600 g de pommes de terre déjà cuites, pelées et complètement refroidies. Tamponnez-les si leur surface est humide : une purée trop mouillée ne tiendra pas au démoulage.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Les pommes de terre sont froides et sèches en surface. - 2
Étape 2
Passez les pommes de terre au presse-purée directement dans le grand saladier. N'utilisez pas de mixeur, qui rendrait l'amidon collant et élastique.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· La purée est fine, sans morceaux visibles. - 3
Étape 3
Ajoutez 45 ml d'huile végétale, 30 g de pâte d'ají amarillo, 1 tsp de sel et 0,25 tsp de poivre. Mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une masse homogène, souple mais assez ferme pour garder une forme.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· La purée se tasse sans couler ni coller fortement à la spatule.
Farce
- 4
Étape 4
Dans le petit saladier, mélangez 280 g de thon très bien égoutté avec 60 g d'oignon rouge en petits dés et 60 g de mayonnaise. Écrasez seulement assez pour lier, sans transformer le thon en pâte lisse.
▶ Voir la technique : Monter une mayonnaise🔥 Sans cuissonRepère visuel· La farce est liée et ne rend pas de liquide.
Montage
- 5
Étape 5
Recouvrez le fond et les parois du moule de 20 × 15 cm avec du film alimentaire en laissant dépasser plusieurs centimètres sur les côtés. Ces rabats aideront au démoulage.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Le fond et les parois du moule sont couverts sans gros plis. - 6
Étape 6
Étalez la moitié de la purée au fond du moule. Tassez doucement avec la spatule pour obtenir une couche d'épaisseur régulière jusque dans les angles.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· La première couche est plate, compacte et sans trou. - 7
Étape 7
Étalez 30 g de mayonnaise sur la couche de pomme de terre, puis répartissez toute la farce au thon par-dessus en une couche régulière.
▶ Voir la technique : Monter une mayonnaise🔥 Sans cuissonRepère visuel· La farce couvre toute la surface sans dépasser sur les bords. - 8
Étape 8
Disposez les lamelles des 2 avocats en une seule couche sur le thon. Recouvrez avec le reste de purée et lissez doucement sans écraser l'avocat. Étalez les 30 g de mayonnaise restants sur le dessus.
▶ Voir la technique : Monter une mayonnaise🔥 Sans cuissonRepère visuel· La terrine est remplie jusqu'aux bords avec un dessus régulier.
Repos
- 9
Étape 9
Répartissez les rondelles des 3 œufs durs sur le dessus. Rabattez le film sans comprimer, puis placez la causa au réfrigérateur pendant 45 minutes pour raffermir les couches.
🔥 RéfrigérateurRepère visuel· La terrine est froide et ferme lorsqu'on presse très légèrement le dessus.
Service
- 10
Étape 10
Ouvrez le film, posez le plat de service sur le moule puis retournez l'ensemble d'un geste franc. Soulevez le moule, retirez le film et coupez en 4 portions avec un couteau propre.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Les couches restent visibles et les portions se tiennent sans s'affaisser.
