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♡ Plat du jourCarpaccio de betterave, raisin frais et noix
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Le raisin est frais : les raisins secs et l’huile de pépins de raisin ne le remplacent pas.
Service et accompagnements
4 portions ; accompagnements éventuels non compris dans les valeurs nutritionnelles.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation
- 1
Cuisson et finition
- 2
Étape 2
Lavez et égrappez le raisin frais. Coupez les grains en deux et retirez les pépins éventuels. Séchez-les avant de les ajouter aux autres ingrédients.
- 3
Étape 3
Émulsionnez le jus de citron avec le sel, le poivre puis l’huile d’olive. Goûtez : la sauce doit rester légèrement acidulée pour équilibrer la douceur des légumes.
▶ Voir la technique : Monter une mayonnaise - 4
Étape 4
Répartissez les demi-grains de raisin sur les betteraves. Émiettez le chèvre frais dessus, puis ajoutez noix et ciboulette. Arrosez de sauce sans remuer les rosaces. Versez la sauce progressivement, mélangez délicatement puis goûtez.
- 5
Étape 5
Répartissez dans quatre assiettes et servez aussitôt. Si vous préparez la recette à l’avance, gardez la sauce à part et assemblez au dernier moment.
