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♡ Plat du jourCailles à la crème et à la moutarde
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Variation crémeuse sans miel ni marinade ; quantités et cuisson distinctes de la source. Adaptation éditoriale non testée en cuisine ; le pays indique une inspiration culinaire.
Service et accompagnements
Pour 4 personnes. Les accompagnements suggérés ne sont pas compris dans les ingrédients ni les durées.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Réalisation
- 1
- 2
Étape 2
Chauffez l’huile et le beurre dans une cocotte. Dorez les cailles 10 minutes à feu moyen en les tournant. Retirez-les sur une assiette propre, puis faites fondre les échalotes 4 minutes dans la cocotte.
- 3
Étape 3
Versez le bouillon, grattez les sucs puis remettez les cailles. Couvrez et cuisez à léger frémissement 25 minutes, en retournant à mi-cuisson. Vérifiez 74 °C à cœur dans une zone charnue, sans toucher l’os ; prolongez si nécessaire.
- 4
Étape 4
Retirez les cailles et gardez-les au chaud 5 minutes. Ajoutez crème et moutarde au jus, mélangez et laissez frémir 4 minutes à feu doux. La sauce doit napper la cuillère.
▶ Voir la technique : Monter une mayonnaise - 5
Étape 5
Remettez les cailles dans la sauce, ajoutez persil et poivre, puis réchauffez 1 minute. Servez une caille par personne, avec un accompagnement préparé séparément si souhaité.
