Café glacé thaïlandais
กาแฟเย็น (Kafae yen)
Café glacé thaï met en valeur Café moulu corsé, Eau, cardamome dans une préparation issue de la cuisine de Thaïlande. La fiche détaille les gestes dans leur ordre réel, les réglages de chaleur et les signes visuels à observer, afin d’obtenir la texture attendue sans devoir interpréter un terme technique. Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer, puis suivez les temps comme des repères : l’aspect, la consistance et la cuisson à cœur restent les contrôles décisifs.
46 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Préparez tous vos ingrédients et mesurez les quantités exactes avec une balance ou un verre doseur.
- Concassez légèrement les gousses de cardamome si vous avez choisi d'en utiliser pour parfumer le café.
- Préparez vos deux grands verres de service propres et secs sur le plan de travail.
- Assurez-vous d'avoir une quantité suffisante de glaçons prêts dans le congélateur.
Préparation
- 1
Étape 1
Versez 300 ml d'eau dans votre cafetière avec 40 g de café moulu corsé. Si vous utilisez la cardamome optionnelle, ajoutez les 2 gousses de cardamome concassées directement avec le café moulu pour qu'elles infusent pendant l'extraction.
🔥 ChaudRepère visuel· Le café s'écoule lentement et dégage un parfum intense et torréfié.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESCafé glacé thaïlandais · étape 1 · Préparation du café corsé - 2
Étape 2
Versez le café chaud obtenu dans un récipient propre. Laissez-le reposer 15 minutes à température ambiante, puis placez-le 15 minutes au réfrigérateur pour qu'il soit bien froid avant l'assemblage.
🔥 FroidRepère visuel· Le liquide ne dégage plus de vapeur et est frais au toucher.MINUTEUR30 MIN30:00MINUTES · SECONDESCafé glacé thaïlandais · étape 2 · Refroidissement du café
Assemblage
- 3
Étape 3
Répartissez 60 ml de lait concentré sucré de manière égale au fond de vos 2 grands verres de service (soit 30 ml par verre).
🔥 FroidRepère visuel· Le lait concentré forme une couche dense, épaisse et opaque au fond de chaque verre. - 4
Étape 4
Remplissez généreusement les deux verres de glaçons (environ 250 g au total) en les faisant glisser délicatement le long de la paroi pour ne pas perturber le lait concentré.
🔥 FroidRepère visuel· Les verres sont remplis de glaçons jusqu'à ras bord. - 5
Étape 5
Versez lentement le café froid infusé par-dessus les glaçons dans chaque verre. Procédez avec délicatesse pour observer les strates de couleurs se former entre le blanc et le brun sombre.
🔥 FroidRepère visuel· Le café se répartit harmonieusement au milieu des glaçons en créant un joli dégradé visuel.
Service
- 6
Étape 6
Ajoutez 100 ml de lait entier répartis sur le dessus de chaque verre. Servez immédiatement avec une cuillère à long manche pour que chaque convive puisse mélanger les couches avant de déguster.
🔥 FroidRepère visuel· Une belle couleur beige homogène apparaît lorsque l'on mélange le tout.
Le geste à retenir
Pour éviter un café glacé aqueux, ne versez jamais le café encore chaud sur les glaçons : refroidissez-le d'abord complètement.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Des strates de couleurs nettes et contrastées sont visibles à travers les verres transparents avant le mélange.
- La texture en bouche est parfaitement onctueuse, veloutée et bien fraîche.
- L'équilibre entre l'amertume puissante du café corsé et la douceur du lait concentré est parfait.
- Les glaçons restent bien entiers lors du service grâce au refroidissement préalable du café.
Erreurs fréquentes
- Utiliser un café trop léger qui sera complètement dilué par la fonte rapide des glaçons.
- Verser le café encore bouillant directement sur les glaçons, ce qui ferait fondre la glace instantanément et rendrait la boisson aqueuse.
- Oublier de mélanger au moment de la dégustation, ce qui laisse tout le sucre concentré au fond du verre.
- Ne pas respecter les proportions de lait concentré sucré, rendant la boisson soit écœurante, soit insipide.
Comment rattraper
- Si le café est encore tiède au moment d'assembler, n'ajoutez pas les glaçons : remettez d'abord le café au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit froid au toucher, puis reprenez l'assemblage.
- Si la boisson paraît trop peu sucrée après mélange, remuez longuement pour dissoudre complètement le lait concentré déjà présent au fond avant de modifier la recette.
Préparation à l’avance
- Vous pouvez préparer et refroidir le café fort à l'avance en le conservant dans une bouteille hermétique au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant l'assemblage.
Pour aller plus loin
- Si vous utilisez les 2 gousses de cardamome optionnelles, concassez-les juste avant l'infusion pour libérer leur parfum sans en ajouter davantage.
- Utilisez des verres préalablement placés au réfrigérateur pour garder votre café glacé frais plus longtemps.
Conservation
À consommer immédiatement après préparation. Ne se conserve pas une fois les glaçons ajoutés.
La congélation de cette boisson est totalement déconseillée.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Café glacé thaïlandais est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 2 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Café glacé thaïlandais ?
Comptez environ 40 min au total dont environ 10 min de préparation.
Peut-on préparer Café glacé thaïlandais à l’avance ?
Vous pouvez préparer et refroidir le café fort à l'avance en le conservant dans une bouteille hermétique au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant l'assemblage.
Comment conserver Café glacé thaïlandais ?
À consommer immédiatement après préparation. Ne se conserve pas une fois les glaçons ajoutés.
Peut-on congeler Café glacé thaïlandais ?
La congélation de cette boisson est totalement déconseillée.
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