Pour combien de personnes cette recette de Chocolat chaud à l’ancienne est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 2 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Chocolat chaud à l’ancienne ?

Comptez environ 15 min au total dont environ 5 min de préparation.

Peut-on préparer Chocolat chaud à l’ancienne à l’avance ?

Le chocolat chaud à l'ancienne se déguste immédiatement après sa préparation. S'il refroidit, il va former une fine pellicule en surface (la peau du lait) et s'épaissir excessivement.

Comment conserver Chocolat chaud à l’ancienne ?

Au réfrigérateur : 24 heures maximum dans une bouteille ou un contenant hermétique (il faudra le réchauffer doucement en fouettant). Précautions : Contenant des produits laitiers, ne le laissez pas à température ambiante plus de deux heures.

Chocolat chaud à l’ancienne : recette détaillée

Name: Chocolat chaud à l’ancienne
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: environ 50 cl de chocolat chaud
Cuisine: France
Ingredients: 100 g de chocolat noir pâtissier (entre 50 % et 65 % de cacao, en tablettes); 40 cl (400 ml) de lait entier (indispensable pour l'onctuosité); 10 cl (100 ml) de crème liquide entière (minimum 30 % de MG); 1 cuillère à café rase de maïzena (fécule de maïs, le secret pour lier et donner du velouté sans alourdir); 15 g de sucre en poudre (ajustez selon l'amertume de votre chocolat et vos goûts); 1 pincée de cannelle en poudre ou une pointe de vanille (facultatif)

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette2 portions

Recette d’origine : 2 portions.

principal

Chocolat noir pâtissier100 g de chocolat noir pâtissier (entre 50 % et 65 % de cacao, en tablettes)

Ingrédient : lait entier (indispensable pour l'onctuosité)

(400 ml) de lait entier40 cl (400 ml) de lait entier (indispensable pour l'onctuosité)

Ingrédient : crème liquide entière (minimum 30 % de MG)

(100 ml) de crème liquide entière10 cl (100 ml) de crème liquide entière (minimum 30 % de MG)

Fécule de maïs1 cuillère à café rase de maïzena (fécule de maïs, le secret pour lier et donner du velouté sans alourdir)

Sucre en poudre15 g de sucre en poudre (ajustez selon l'amertume de votre chocolat et vos goûts)

pincée de cannelle en poudre ou une pointe de vanille1 pincée de cannelle en poudre ou une pointe de vanille (facultatif)Facultatif

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Balance de cuisine

1 casserole à fond épais (d'une contenance d'environ 1 litre)

1 fouet à main

1 verre doseur (pour mesurer le lait)

1 couteau d'office (pour hacher le chocolat)

2 tasses ou mugs à chocolat

Plaque de cuissonÀ préparer avant de commencer la recette.

Planche à découperPour organiser la mise en place.

En cuisine · 2 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Avant de commencer

Mise en place

Hacher le chocolat : Coupez la tablette de chocolat noir en petits morceaux réguliers à l'aide du couteau. Plus les morceaux sont petits, plus ils fondront rapidement et uniformément dans le lait chaud.
Mesurer les liquides : Préparez le lait et la crème à portée de main.

Étape 1 — Délayage de la maïzena

1
Étape 1
Prélevez 2 cuillères à soupe du lait froid prévu dans votre recette et versez-les dans un petit bol. Ajoutez la cuillère à café rase de maïzena. Mélangez vivement au fouet jusqu'à ce que la maïzena soit totalement dissoute dans le lait froid sans aucun grumeau. Réservez.
Repère visuel· Un lait blanc légèrement opaque, parfaitement lisse. (Ne mettez jamais la maïzena directement dans le liquide chaud, elle formerait des grumeaux impossibles à rattraper).

Étape 2 — Chauffage du lait et de la crème

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Étape 2
Mettez la casserole sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Versez le reste du lait entier (environ 38 cl) et les 10 cl de crème liquide entière dans la casserole à fond épais. Ajoutez les 15 g de sucre en poudre. Placez la casserole sur la plaque de cuisson à feu moyen. À surveiller : Remuez de temps en temps avec le fouet pour que le sucre se dissolve et que le lait n'attache pas au fond. Surveillez les premiers frémissements (petites bulles sur les bords de la casserole). Ne laissez pas bouillir à gros bouillons.
🔥 Moyen.Repère visuel· Le mélange est bien chaud, fumant, sur le point de frémir.

Étape 3 — Ajout du chocolat haché

3
Étape 3
Baissez le feu sur doux. Ajoutez immédiatement tous les morceaux de chocolat noir haché dans le lait chaud. Mélangez immédiatement et continuellement avec le fouet. À surveiller : Sous l'effet de la chaleur et du mouvement du fouet, le chocolat va fondre progressivement et colorer le lait en un beau brun riche et profond.
🔥 Doux.Repère visuel· Tout le chocolat est fondu, il ne reste aucun morceau solide au fond de la casserole.

Étape 4 — Liaison et épaississement

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Étape 4
Versez le mélange de lait et de maïzena réservé à l'étape 1 dans la casserole tout en fouettant vigoureusement. Laissez cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes en remuant sans interruption. À surveiller : Le chocolat chaud va légèrement napper les parois de la casserole et s'épaissir subtilement. Retirez du feu dès l'apparition d'un frémissement léger. Veloutée, nappante, onctueuse (et non pas liquide comme de l'eau).
🔥 Doux.Repère visuel· Le chocolat chaud nappe le dos d'une cuillère. Retirez immédiatement du feu.

Étape 5 — Service

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Étape 5
Battez le chocolat chaud une dernière fois énergiquement pendant 30 secondes pour créer une fine mousse en surface. Servez immédiatement dans vos deux grands mugs.
Repère visuel· Une boisson chaude, riche, veloutée, dégageant un parfum intense de cacao.

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Fiche mise à jour le 25 octobre 2026.

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Chocolat chaud à l’ancienne