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♡ Plat du jourCafé vietnamien à la crème d’œuf
Sous sa mousse pâle se cache un café très corsé. La première gorgée traverse la crème d’œuf sucrée avant de retrouver l’amertume du café : deux saveurs que l’on peut aussi réunir doucement à la cuillère.
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Sans jaunes pasteurisés adaptés à un usage cru, choisissez une autre boisson. Préparez seulement la quantité à boire immédiatement.
Service et accompagnements
Servez immédiatement dans de petites tasses, avec une cuillère pour la mousse. Gardez la tasse dans un bain d’eau chaude comme indiqué dans les étapes, sans conserver la mousse pour plus tard.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Réalisation
- 1
Étape 1
Réchauffez deux petites tasses avec un peu d’eau chaude puis videz-les. Préparez le café avec un filtre phin, une cafetière à piston ou votre appareil habituel pour obtenir environ 160 ml de café corsé.
- 2
Étape 2
Utilisez exclusivement des jaunes pasteurisés du commerce, adaptés à la consommation sans cuisson. Mesurez l’équivalent de 2 jaunes. Les œufs coquille ordinaires ne sont pas utilisés dans cette préparation non cuite.
- 3
Étape 3
Versez jaunes et lait concentré dans un petit récipient haut. Fouettez au batteur électrique 3 à 5 minutes : le mélange doit pâlir, épaissir et laisser une trace quelques secondes à la surface.
- 4
Étape 4
Répartissez le café chaud dans les tasses. Déposez la crème d’œuf avec une cuillère, près de la surface, pour former une couche distincte. Servez immédiatement avec une petite cuillère.
