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♡ Plat du jourCafé glacé vietnamien au lait concentré
Le café s’écoule lentement sur le lait concentré avant de rejoindre les glaçons. On le mélange juste avant de boire : la douceur du lait adoucit un café que l’on prépare volontairement corsé pour résister à la glace.
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Choisissez un café de torréfaction soutenue. Une mouture trop fine peut bloquer l’écoulement du phin.
Service et accompagnements
Servez dès l’ajout des glaçons, avec une cuillère longue pour mélanger le café et le lait. Préparez chaque verre à la demande afin de limiter la dilution.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Réalisation
- 1
Étape 1
Répartissez le lait concentré dans deux petits récipients résistants à la chaleur. Posez un filtre phin sur chaque récipient, ou préparez une cafetière à piston pour les deux portions.
- 2
Étape 2
Mettez le café dans le filtre ou la cafetière. Versez un peu de l’eau chaude pour humidifier toute la mouture. Attendez 30 secondes, puis versez doucement le reste de l’eau.
- 3
Étape 3
Avec un phin, laissez le café s’égoutter 4 à 6 minutes. Avec une cafetière à piston, laissez infuser environ 4 minutes puis abaissez le piston lentement. Mélangez le café obtenu au lait concentré.
- 4
Étape 4
Mettez les glaçons dans deux grands verres. Versez le café sucré dessus, remuez quelques secondes et servez. Ajoutez les glaçons au dernier moment pour limiter la dilution.
