♡ Plat du jourBrownie chocolat et noix de pécan
Ingrédients
La pâte
La garniture
Ustensiles nécessaires
Laisser refroidir avant de couper ; quelques miettes sur la pique préservent la texture fondante.
Service et accompagnements
Servir un carré par portion, après refroidissement complet.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Lire toutes les étapes avant de commencer.
- Peser les ingrédients séparément.
- Prévoir 9 carrés et le temps de repos indiqué.
Préparation
- 1
Étape 1
Réglez le four à 170 °C en chaleur traditionnelle, ou 160 °C en chaleur tournante, grille au milieu. Tapissez un moule métallique carré de 20 × 20 cm avec deux bandes de papier cuisson croisées, couvrant le fond et les côtés et dépassant pour servir de poignées. Il n’est pas nécessaire de beurrer le papier.
🔥 170 °C traditionnel / 160 °C tournanteRepère visuel· Moule carré tapissé, four en chauffe.
- 2
Étape 2
Vérifiez les 100 g de noix de pécan décortiquées pour enlever tout fragment de coque. Réservez 20 g de demi-noix pour le dessus et concassez les 80 g restants au couteau sur une planche stable, en morceaux d’environ 5 mm. Gardez ces deux portions séparées.
Repère visuel· 80 g de morceaux et 20 g de demi-noix.
- 3
Étape 3
Coupez les 200 g de chocolat noir et les 120 g de beurre du brownie en petits morceaux. Placez-les dans un bol résistant à la chaleur, posé sur une casserole : versez-y 2 cm d’eau froide puis faites chauffer l’eau à feu doux jusqu’au frémissement avant de poser le bol ; le fond du bol ne touche pas l’eau. Remuez à feu doux jusqu’à fonte, sans éclaboussure dans le chocolat. Retirez le bol avec des gants secs et laissez tiédir cinq minutes.
🔥 Feu doux, eau frémissanteRepère visuel· Chocolat lisse et tiède, non brûlant.
- 4
Étape 4
Cassez les 3 œufs dans un petit bol un par un, en retirant les coquilles, puis versez-les dans un saladier. Ajoutez les 140 g de sucre et remuez au fouet manuel environ une minute. Le sucre doit être réparti et le mélange légèrement mousseux ; il n’est pas nécessaire de le faire beaucoup gonfler.
Repère visuel· Œufs et sucre mélangés, mousse légère.
- 5
Étape 5
Versez le chocolat fondu avec le beurre dans les œufs sucrés, en un mince filet tout en remuant au fouet manuel. Raclez le bol avec la spatule pour récupérer le chocolat. S’il est encore chaud au toucher, attendez avant de le verser : une préparation brûlante peut cuire les œufs en petits grains.
Repère visuel· Préparation chocolatée lisse. - 6
Étape 6
Mélangez les 80 g de farine et le gramme de sel du brownie dans un bol sec. Versez dans le saladier et remuez à la spatule en passant sous la pâte puis en la rabattant. Arrêtez dès qu’il n’y a plus de farine sèche, notamment au fond ; la pâte doit rester dense et brillante. Ajoutez les 80 g de noix de pécan concassées et mélangez quelques fois pour les répartir.
Repère visuel· Pâte dense, sans farine sèche.
- 7
Étape 7
Versez toute la pâte dans le moule tapissé de papier et raclez le saladier avec la spatule. Étalez doucement jusqu’aux quatre coins pour obtenir une couche de même épaisseur. Égalisez le dessus sans taper fortement le moule sur le plan de travail. Gardez la pâte dans le moule le temps de finir la préparation.
Repère visuel· Couche régulière jusque dans les coins.
- 8
Étape 8
Répartissez les 20 g de demi-noix de pécan réservées sur la surface de la pâte, en les espaçant. Appuyez très légèrement pour qu’elles adhèrent, sans les enfoncer complètement. Cette décoration est incluse dans les 100 g de noix pesées ; n’en ajoutez pas une seconde poignée.
Repère visuel· Demi-noix visibles, réparties sur la surface.
Cuisson et refroidissement
- 9
Étape 9
Enfournez au milieu du four à 170 °C en chaleur traditionnelle, ou 160 °C en chaleur tournante. Comptez environ 20 à 25 minutes et commencez à observer au bout de 20 minutes. Les bords doivent être pris et le milieu ne doit plus onduler comme un liquide quand vous bougez doucement le moule avec un gant.
🔥 170 °C traditionnel / 160 °C tournanteRepère visuel· Fine croûte, bords pris et centre souple.
- 10
Étape 10
Plantez une pique en bois au centre, en évitant un morceau de chocolat ou une noix. Elle peut porter quelques miettes humides, mais ne doit pas être couverte de pâte liquide. Si la pâte est encore crue, remettez au four trois minutes et vérifiez à nouveau. Ne recherchez pas une pique complètement sèche : le gâteau perdrait son fondant.
Repère visuel· Quelques miettes humides, aucune pâte liquide.
- 11
Étape 11
Sortez le moule avec deux gants secs et posez-le sur une grille. Laissez refroidir vingt minutes dans le moule, puis soulevez le gâteau par les languettes de papier. Déposez-le sur la grille et attendez encore quarante minutes. Coupez en trois bandes puis chaque bande en trois pour obtenir neuf carrés ; essuyez la lame entre les coupes.
Repère visuel· Neuf carrés refroidis qui se tiennent.
