♡ Plat du jourBlondie au chocolat blanc
Ingrédients
La pâte
Les morceaux de chocolat
Ustensiles nécessaires
Laisser refroidir avant de couper ; quelques miettes sur la pique préservent la texture fondante.
Service et accompagnements
Servir un carré par portion, après refroidissement complet.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Lire toutes les étapes avant de commencer.
- Peser les ingrédients séparément.
- Prévoir 9 carrés et le temps de repos indiqué.
Préparation
- 1
Étape 1
Réglez le four à 170 °C en chaleur traditionnelle, ou 160 °C en chaleur tournante, grille au milieu. Tapissez un moule métallique carré de 20 × 20 cm avec deux bandes de papier cuisson croisées, couvrant le fond et les côtés et dépassant pour servir de poignées. Il n’est pas nécessaire de beurrer le papier.
🔥 170 °C traditionnel / 160 °C tournanteRepère visuel· Moule carré tapissé, four en chauffe.
- 2
Étape 2
Pesez les 150 g de chocolat blanc pâtissier et posez-le sur une planche stable. Découpez-le au couteau en morceaux de 5 à 8 mm, en gardant les petits éclats. Réservez-les dans un bol sec : ils seront incorporés en morceaux, et ne doivent pas être fondus avec le beurre.
Repère visuel· Morceaux de chocolat blanc de 5 à 8 mm.
- 3
Étape 3
Déposez les 120 g de beurre dans une petite casserole. Chauffez à feu très doux en remuant jusqu’à ce qu’il soit juste fondu, environ deux minutes, sans le faire brunir. Retirez du feu et laissez tiédir cinq minutes pendant les autres pesées ; il doit être tiède, pas brûlant, avant les œufs.
🔥 Feu très douxRepère visuel· Beurre liquide et tiède.
- 4
Étape 4
Versez le beurre tiède dans un saladier et ajoutez les 130 g de cassonade. Remuez au fouet manuel environ une minute, en raclant le fond. Le mélange reste granuleux car tout le sucre ne se dissout pas ; il doit seulement être uniforme, sans couche de beurre séparée.
Repère visuel· Beurre et sucre réunis, mélange granuleux. - 5
Étape 5
Cassez un premier œuf dans un petit bol, retirez toute coquille et versez-le dans le mélange tiède. Fouettez doucement trente secondes, puis faites de même avec le second œuf. Évitez de battre longtemps pour ne pas transformer la texture dense du blondie en celle d’un gâteau aéré.
Repère visuel· Deux œufs incorporés, préparation uniforme. - 6
Étape 6
Mélangez les 160 g de farine, les 2 g de levure chimique et le gramme de sel dans un second bol. Versez dans le saladier et remuez à la spatule juste jusqu’à disparition de la farine sèche. Ajoutez les 150 g de morceaux de chocolat blanc ; soulevez la pâte quelques fois pour les répartir, sans fouetter.
Repère visuel· Pâte blonde épaisse, morceaux répartis.
- 7
Étape 7
Versez toute la pâte dans le moule tapissé de papier et raclez le saladier avec la spatule. Étalez doucement jusqu’aux quatre coins pour obtenir une couche de même épaisseur. Égalisez le dessus sans taper fortement le moule sur le plan de travail. Gardez la pâte dans le moule le temps de finir la préparation.
Repère visuel· Couche régulière jusque dans les coins.
Cuisson et refroidissement
- 8
Étape 8
Enfournez au milieu du four à 170 °C en chaleur traditionnelle, ou 160 °C en chaleur tournante. Comptez environ 20 à 25 minutes et commencez à observer au bout de 20 minutes. Les bords doivent être pris et le milieu ne doit plus onduler comme un liquide quand vous bougez doucement le moule avec un gant.
🔥 170 °C traditionnel / 160 °C tournanteRepère visuel· Bords légèrement dorés, centre pris et souple.
- 9
Étape 9
Plantez une pique en bois au centre, en évitant un morceau de chocolat ou une noix. Elle peut porter quelques miettes humides, mais ne doit pas être couverte de pâte liquide. Si la pâte est encore crue, remettez au four trois minutes et vérifiez à nouveau. Ne recherchez pas une pique complètement sèche : le gâteau perdrait son fondant.
Repère visuel· Quelques miettes humides, aucune pâte liquide. - 10
Étape 10
Sortez le moule avec deux gants secs et posez-le sur une grille. Laissez refroidir vingt minutes dans le moule, puis soulevez le gâteau par les languettes de papier. Déposez-le sur la grille et attendez encore quarante minutes. Coupez en trois bandes puis chaque bande en trois pour obtenir neuf carrés ; essuyez la lame entre les coupes.
Repère visuel· Neuf carrés refroidis qui se tiennent.
