♡ Plat du jourBrookie
Ingrédients
La couche brownie
La couche cookie
Ustensiles nécessaires
Laisser refroidir avant de couper ; quelques miettes sur la pique préservent la texture fondante.
Service et accompagnements
Servir un carré par portion, après refroidissement complet.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Lire toutes les étapes avant de commencer.
- Peser les ingrédients séparément.
- Prévoir 9 carrés et le temps de repos indiqué.
Préparation
- 1
Étape 1
Coupez les 90 g de beurre destinés à la couche cookie en petits dés et laissez-les trente minutes à température ambiante. Gardez les 100 g de beurre du brownie à part. Distinguez les deux groupes de pesées dans des bols séparés ; le beurre du cookie doit être souple sous le doigt, mais non liquide.
Repère visuel· Deux groupes pesés, beurre du cookie souple. - 2
Étape 2
Réglez le four à 170 °C en chaleur traditionnelle, ou 160 °C en chaleur tournante, grille au milieu. Tapissez un moule métallique carré de 20 × 20 cm avec deux bandes de papier cuisson croisées, couvrant le fond et les côtés et dépassant pour servir de poignées. Il n’est pas nécessaire de beurrer le papier.
🔥 170 °C traditionnel / 160 °C tournanteRepère visuel· Moule carré tapissé, four en chauffe.
- 3
Étape 3
Coupez les 120 g de chocolat noir et les 100 g de beurre du brownie en petits morceaux. Placez-les dans un bol résistant à la chaleur, posé sur une casserole : versez-y 2 cm d’eau froide puis faites chauffer l’eau à feu doux jusqu’au frémissement avant de poser le bol ; le fond du bol ne touche pas l’eau. Remuez à feu doux jusqu’à fonte, sans éclaboussure dans le chocolat. Retirez le bol avec des gants secs et laissez tiédir cinq minutes.
🔥 Feu doux, eau frémissanteRepère visuel· Chocolat lisse et tiède, non brûlant.
- 4
Étape 4
Cassez les 2 œufs dans un petit bol un par un, en retirant les coquilles, puis versez-les dans un saladier. Ajoutez les 100 g de sucre et remuez au fouet manuel environ une minute. Le sucre doit être réparti et le mélange légèrement mousseux ; il n’est pas nécessaire de le faire beaucoup gonfler.
Repère visuel· Œufs et sucre mélangés, mousse légère.
- 5
Étape 5
Versez le chocolat fondu avec le beurre dans les œufs sucrés, en un mince filet tout en remuant au fouet manuel. Raclez le bol avec la spatule pour récupérer le chocolat. S’il est encore chaud au toucher, attendez avant de le verser : une préparation brûlante peut cuire les œufs en petits grains.
Repère visuel· Préparation chocolatée lisse. - 6
Étape 6
Mélangez les 60 g de farine et le gramme de sel du brownie dans un bol sec. Versez dans le saladier et remuez à la spatule en passant sous la pâte puis en la rabattant. Arrêtez dès qu’il n’y a plus de farine sèche, notamment au fond ; la pâte doit rester dense et brillante.
Repère visuel· Pâte dense, sans farine sèche.
- 7
Étape 7
Versez toute la pâte dans le moule tapissé de papier et raclez le saladier avec la spatule. Étalez doucement jusqu’aux quatre coins pour obtenir une couche de même épaisseur. Égalisez le dessus sans taper fortement le moule sur le plan de travail. Cette couche constitue le dessous du brookie ; ne la cuisez pas séparément.
Repère visuel· Couche régulière jusque dans les coins.
- 8
Étape 8
Dans un second saladier, mélangez les 90 g de beurre ramolli et les 70 g de cassonade avec une spatule pendant deux à trois minutes. Raclez les bords jusqu’à une crème uniforme. Cassez l’œuf du cookie dans un petit bol, retirez toute coquille, puis incorporez-le à la crème en remuant.
Repère visuel· Crème au beurre souple avec œuf incorporé.
- 9
Étape 9
Réunissez les 140 g de farine, les 3 g de levure chimique et le gramme de sel de la couche cookie dans un bol. Versez-les dans la crème et mélangez à la spatule juste jusqu’à disparition des traces sèches. Incorporez les 80 g de pépites de chocolat noir ; la pâte est épaisse et peut être prise à la cuillère.
Repère visuel· Pâte cookie épaisse, pépites réparties.
- 10
Étape 10
Prenez de petites portions de pâte cookie à la cuillère et posez-les sur toute la surface du brownie. Aplatissez-les doucement avec le dos de la cuillère pour former une couche presque continue ; quelques petits interstices sont normaux. Ne mélangez pas les deux pâtes et n’enfoncez pas le cookie jusqu’au fond.
Repère visuel· Couche cookie répartie sur la couche chocolat.
Cuisson et refroidissement
- 11
Étape 11
Enfournez au milieu du four à 170 °C en chaleur traditionnelle, ou 160 °C en chaleur tournante. Comptez environ 25 à 30 minutes et commencez à observer au bout de 25 minutes. Le cookie du dessus doit être doré, sans devenir brun foncé ; posez une feuille d’aluminium sans serrer si nécessaire.
🔥 170 °C traditionnel / 160 °C tournanteRepère visuel· Dessus cookie doré, couche chocolat prise.
- 12
Étape 12
Plantez une pique en bois au centre, en évitant un morceau de chocolat ou une noix. Elle peut porter quelques miettes humides, mais ne doit pas être couverte de pâte liquide. Si la pâte est encore crue, remettez au four trois minutes et vérifiez à nouveau. Ne recherchez pas une pique complètement sèche : le gâteau perdrait son fondant.
Repère visuel· Quelques miettes humides, aucune pâte liquide.
- 13
Étape 13
Sortez le moule avec deux gants secs et posez-le sur une grille. Laissez refroidir vingt minutes dans le moule, puis soulevez le gâteau par les languettes de papier. Déposez-le sur la grille et attendez encore quarante minutes. Coupez en trois bandes puis chaque bande en trois pour obtenir neuf carrés ; essuyez la lame entre les coupes.
Repère visuel· Neuf carrés refroidis qui se tiennent.
