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♡ Plat du jourBrioche tropézienne
Une brioche ronde et moelleuse accueille une épaisse couche de crème. Le dessus sucré contraste avec la douceur de la garniture.
Ingrédients
la pate a brioche
la finition
la creme diplomate
Ustensiles nécessaires
Le respect des temps de pousse : Ne brusquez pas la levure.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Vérifiez que la température ambiante de votre cuisine est tempérée (environ 22-25 °C), idéale pour la pousse de la levure.
Étape 1 — Préparation de la pâte à brioche
- 1
Étape 1
Dans le bol du robot, déposez la farine, le sucre, le sel. Émiettez la levure fraîche d'un côté, versez le lait tiède et les œufs de l'autre.
- 2
Étape 2
Pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- 3
Étape 3
Incorporez les dés de beurre mou progressivement tout en pétrissant à vitesse moyenne pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et devienne élastique. Ajoutez la fleur d'oranger en fin de pétrissage.
Étape 2 — Première pousse
- 4
Étape 4
Formez une boule, couvrez d'un linge propre et laissez pousser dans un endroit tiède pendant 1 heure 30 (la pâte doit doubler de volume).
Étape 3 — Façonnage et seconde pousse
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Étape 4 — Cuisson
- 6
Étape 6
Préchauffez le four à 170 °C en chaleur traditionnelle. Badigeonnez la brioche de jaune d'œuf battu au lait et parsemez de sucre en grains.
🔥 170 °CRepère visuel· La surface est dorée et le centre présente la texture cuite décrite dans l’étape. - 7
Étape 7
Enfournez pour 25 à 30 minutes (la brioche doit être dorée). Sortez et laissez refroidir.
Repère visuel· Enfournez pour 25 à 30 minutes (la brioche doit être dorée). Sortez et laissez refroidir.
Étape 5 — Réalisation de la crème diplomate
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Étape 8
Préparez une crème pâtissière classique avec le lait, la vanille, les jaunes, le sucre et la Maïzena. Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Laissez refroidir à température ambiante.
▶ Voir la technique : Cuire une crème pâtissière - 9
Étape 9
Montez la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme, puis incorporez-la délicatement à la spatule dans la crème pâtissière refroidie.
▶ Voir la technique : Cuire une crème pâtissière
Étape 6 — Montage de la Tropézienne
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Étape 10
Coupez la brioche refroidie horizontalement en deux.
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Étape 11
Garnissez généreusement la base avec la crème diplomate à l'aide d'une poche à douille, puis refermez avec le chapeau.
- 12
Étape 12
Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir.
