Explorer autour de cette recette
♡ Plat du jourBrioche tressée
Les brins de pâte au beurre et au lait gonflent ensemble pour former une brioche tendre. Elle se partage en tranches ou en morceaux au petit déjeuner.
Ingrédients
pour la pate a brioche
pour la dorure
Ustensiles nécessaires
Incorporer le beurre progressivement : Ne pas brûler les étapes de pétrissage, indispensable pour structurer la mie filante.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Température des ingrédients : Les œufs et le lait doivent être à température ambiante. Le beurre doit être souple et pommade (mais pas fondu au micro-ondes).
Mélange des ingrédients de base
- 1
Étape 1
Dans le saladier, versez les 350 g de farine T45, les 60 g de sucre en poudre et les 6 g de sel fin. Mélangez.
- 2
Étape 2
Émiettez les 10 g de levure fraîche dans les 5 cl de lait tiède pour la dissoudre.
- 3
Étape 3
Battez les 3 œufs entiers dans un bol.
- 4
Étape 4
Versez le mélange lait-levure et les œufs battus au centre de la farine.
- 5
Étape 5
Mélangez vigoureusement à la main pendant 5 minutes jusqu'à former une pâte homogène et assez collante.
Incorporation du beurre
- 6
Étape 6
Incorporez petit à petit les 150 g de beurre mou par petites noisettes tout en pétrissant la pâte avec la paume de la main pendant 10 à 15 minutes.
- 7
Étape 7
Comment vérifier : La pâte doit devenir lisse, brillante, élastique et se décoller des parois du saladier. C'est l'étape la plus physique pour un débutant.
Première pousse (pointage et passage au froid)
- 8
Étape 8
Couvrez le saladier avec un film étirable et laissez pousser à température ambiante pendant 1 heure et 30 minutes.
- 9
- 10
Étape 10
Comment vérifier : La pâte a durci grâce au froid, ce qui la rend facile à manipuler pour le façonnage.
Le façonnage et la tressage
- 11
Étape 11
Sortez la pâte du réfrigérateur. Divisez-la en 3 morceaux de poids égal (environ 220 g chacun) sur un plan de travail légèrement fariné.
- 12
Étape 12
Roulez chaque morceau en un long boudin régulier d'environ 35 cm.
- 13
Étape 13
Assemblez les 3 boudins par une extrémité en haut, puis tressez-les délicatement comme une tresse de cheveux. Soudez bien les extrémités en bas.
- 14
Étape 14
Déposez la brioche tressée sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Seconde pousse et dorure
- 15
Étape 15
Laissez pousser la brioche tressée à température ambiante pendant 2 heures.
- 16
Étape 16
Comment vérifier : La brioche a presque doublé de volume et tremble légèrement lorsqu'on bouge la plaque.
- 17
Étape 17
À l'aide du pinceau de cuisine, badigeonnez délicatement la surface de la brioche avec le mélange jaune d'œuf et lait (attention à ne pas faire couler sur les bords de la coupe pour ne pas bloquer la poussée).
Cuisson
- 18
Étape 18
Préchauffez le four à 170 °C en chaleur traditionnelle (160 °C en chaleur tournante), grille placée au milieu, pendant 15 minutes.
Repère visuel· La surface est dorée et le centre présente la texture cuite décrite dans l’étape. - 19
Étape 19
Enfournez la brioche au four préchauffé à 170 °C.
Repère visuel· La surface est dorée et le centre présente la texture cuite décrite dans l’étape. - 20
Étape 20
Laissez cuire pendant 30 minutes.
Repère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée. - 21
Étape 21
Comment vérifier la cuisson : La croûte doit être d'une couleur dorée acajou éclatante, et la brioche doit sonner creux lorsqu'on tape dessous.
- 22
Étape 22
Laissez refroidir sur une grille.
