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♡ Plat du jourBrioche maison
Le beurre et les œufs donnent à la brioche une mie tendre et filante. Sa croûte dorée se partage au petit déjeuner ou au goûter.
Ingrédients
principal
Ustensiles nécessaires
Ne cédez jamais à la tentation d'ajouter de la farine pendant le pétrissage malgré le côté collant de la pâte : c'est la quantité importante de beurre qui donne ce profil unique à la brioche. Utilisez des œufs et du lait à température ambiante pour ne pas refroidir la levure. Fiez-vous au volume et au test du doigt plutôt qu'au seul chronomètre pour les pousses.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser chaque ingrédient
- Préparer le matériel et les découpes avant de commencer
- Lire toutes les étapes avant la cuisson
Activation de la levure et mélange initial
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Étape 1
Dans le bol du robot pâtissier, versez les 50 ml de lait tiède (attention, il ne doit pas être chaud pour ne pas tuer la levure) et ajoutez la levure sèche instantanée. Remuez délicatement et laissez reposer 5 minutes.
Repère visuel· Dans le bol du robot pâtissier, versez les 50 ml de lait tiède (attention, il ne doit pas être chaud pour ne pas tuer la levure) et ajoutez la levure sèche instantanée. - 2
Étape 2
Ajoutez les 350 g de farine, les 40 g de sucre en poudre et les 6 g de sel fin (veillez à ce que le sel ne touche pas directement la levure au départ).
Repère visuel· Ajoutez les 350 g de farine, les 40 g de sucre en poudre et les 6 g de sel fin (veillez à ce que le sel ne touche pas directement la levure au départ). - 3
Étape 3
Cassez les 3 œufs dans le bol.
Repère visuel· Cassez les 3 œufs dans le bol. - 4
Étape 4
Installez le crochet pétrisseur sur le robot. Pétrissez à vitesse lente (vitesse 1 ou 2) pendant environ 5 à 7 minutes. La pâte va se former, absorber tous les liquides et s'amalgamer en une boule compacte autour du crochet.
🔥 vitesse 1Repère visuel· La pâte va se former, absorber tous les liquides et s'amalgamer en une boule compacte autour du crochet.
Incorporation du beurre et développement du gluten (Pétrissage long)
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Étape 5
Augmentez légèrement la vitesse (vitesse 2 ou 3) et commencez à incorporer le beurre mou (les 175 g) petit à petit, dé par dé. Attendez que chaque morceau de beurre soit complètement intégré à la pâte avant d'ajouter le suivant. Cette étape prend environ 8 à 10 minutes.
🔥 vitesse 2Repère visuel· Cette étape prend environ 8 à 10 minutes. - 6
Étape 6
Ne vous inquiétez pas si la pâte devient très collante, glissante et s'étale au fond du bol au début de l'incorporation du beurre : c'est tout à fait normal. N'ajoutez surtout pas de farine.
Repère visuel· N'ajoutez surtout pas de farine. - 7
Étape 7
Une fois tout le beurre intégré, poursuivez le pétrissage à vitesse moyenne pendant 8 à 10 minutes supplémentaires. La pâte doit progressivement se décoller des parois du bol, devenir lisse, brillante, élastique et claquer contre les bords.
Repère visuel· La pâte doit progressivement se décoller des parois du bol, devenir lisse, brillante, élastique et claquer contre les bords. - 8
Étape 8
Test de la membrane : prélevez un petit morceau de pâte, étirez-le délicatement entre vos doigts. Il doit former une membrane fine et translucide sans se déchirer. Si elle se déchire immédiatement, pétrissez encore 3 minutes.
Repère visuel· Il doit former une membrane fine et translucide sans se déchirer.
Première pousse (pointage)
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Étape 9
Formez une boule bien lisse avec la pâte en la façonnant avec les mains farinées.
Repère visuel· Formez une boule bien lisse avec la pâte en la façonnant avec les mains farinées. - 10
Étape 10
Déposez la pâte dans un grand saladier légèrement huilé, couvrez hermétiquement avec un film étirable ou un torchon propre.
Repère visuel· Déposez la pâte dans un grand saladier légèrement huilé, couvrez hermétiquement avec un film étirable ou un torchon propre. - 11
Étape 11
Laissez pousser dans un endroit tempéré (idéalement entre 24 et 27 °C) pendant environ 1 heure 30 à 2 heures. La pâte doit doubler de volume, devenir gonflée et souple.
🔥 27 °CRepère visuel· La pâte doit doubler de volume, devenir gonflée et souple.
Dégazage et façonnage
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Étape 12
Appuyez fermement sur la pâte avec le poing pour chasser l'air accumulé (c'est le dégazage).
Repère visuel· Appuyez fermement sur la pâte avec le poing pour chasser l'air accumulé (c'est le dégazage). - 13
Étape 13
Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez-la en 3 ou 4 pâtons égaux à l'aide d'une corne ou d'un couteau.
Repère visuel· Divisez-la en 3 ou 4 pâtons égaux à l'aide d'une corne ou d'un couteau. - 14
Étape 14
Façonnez chaque pâton en boudins réguliers, puis tressez-les ensemble (ou formez des boules que vous disposez côte à côte dans un moule à cake préalablement beurré).
Repère visuel· Façonnez chaque pâton en boudins réguliers, puis tressez-les ensemble (ou formez des boules que vous disposez côte à côte dans un moule à cake préalablement beurré). - 15
Seconde pousse (apprêt)
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Étape 16
Laissez lever la brioche dans le même endroit tempéré pendant 1 heure à 1 heure 30.
Repère visuel· Laissez lever la brioche dans le même endroit tempéré pendant 1 heure à 1 heure 30. - 17
Étape 17
Repère visuel : la brioche doit avoir largement gonflé (volume accru d'environ 80 à 100 %), les brioches doivent se toucher et remplir le moule. Si vous y enfoncez très délicatement le bout du doigt, l'empreinte doit remonter lentement et partiellement.
Repère visuel· Si vous y enfoncez très délicatement le bout du doigt, l'empreinte doit remonter lentement et partiellement.
Dorure et cuisson
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Étape 18
Préchauffez votre four à 170 °C en mode chaleur traditionnelle (statique).
🔥 170 °CRepère visuel· Préchauffez votre four à 170 °C en mode chaleur traditionnelle (statique). - 19
Étape 19
Dans un petit ramequin, battez le jaune d'œuf avec la cuillère à soupe de lait.
Repère visuel· Dans un petit ramequin, battez le jaune d'œuf avec la cuillère à soupe de lait. - 20
Étape 20
À l'aide d'un pinceau, badigeonnez délicatement toute la surface de la brioche avec le mélange, en évitant de faire couler sur les bords du moule (ce qui bloquerait la levée).
Repère visuel· À l'aide d'un pinceau, badigeonnez délicatement toute la surface de la brioche avec le mélange, en évitant de faire couler sur les bords du moule (ce qui bloquerait la levée). - 21
Étape 21
Enfournez à mi-hauteur pour 30 à 35 minutes. La croûte doit devenir d'une couleur ambrée foncée et brillante. Si la brioche dore trop vite en cours de cuisson, posez une feuille de papier aluminium sur le dessus.
Repère visuel· Si la brioche dore trop vite en cours de cuisson, posez une feuille de papier aluminium sur le dessus. - 22
Étape 22
Sortez la brioche du four, démoulez-la délicatement et laissez-la refroidir entièrement sur une grille.
Repère visuel· Sortez la brioche du four, démoulez-la délicatement et laissez-la refroidir entièrement sur une grille.
