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♡ Plat du jourBouillon végétal de kombu et shiitakés
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Création éditoriale inspirée du dashi végétal. Aucun dashi instantané ni bonite : le bouillon reste végétarien. Les huit heures d’infusion à froid sont incluses.
Service et accompagnements
Pour 4 personnes ; accompagnements éventuels non compris.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation
- 1
Étape 1
Essuyez doucement le kombu avec un linge humide sans enlever tout le dépôt blanc. Placez avec shiitakés et eau dans un récipient couvert, au réfrigérateur pendant 8 heures.
- 2
Étape 2
Versez le tout dans une casserole. Chauffez lentement environ 10 minutes, puis retirez le kombu juste avant le frémissement.
- 3
Étape 3
Poursuivez à frémissement très doux avec les champignons 10 minutes. Retirez-les puis filtrez le bouillon.
- 4
Étape 4
Équeutez les champignons réhydratés, tranchez les chapeaux et remettez-en quelques morceaux dans les bols. Ajoutez la sauce soja, versez le bouillon et servez.
