Bouillon de crevettes au fenouil

Réalisation

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   Étape 1

   Séparez têtes et carapaces des crevettes et gardez-les. Retirez le filament dorsal des chairs, puis placez-les immédiatement au réfrigérateur. Émincez l’oignon, le fenouil et la carotte. Lavez mains et matériel après les crevettes crues.
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   Étape 2

   Chauffez 10 ml d’huile dans une casserole. Faites revenir têtes et carapaces 4 minutes en les écrasant. Ajoutez l’ail haché et le concentré, remuez 1 minute puis versez l’eau. Faites frémir 20 minutes et filtrez à travers une passoire fine sans mixer les carapaces.
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   Étape 3

   Dans la casserole rincée, faites cuire doucement sans coloration oignon, carotte et fenouil avec l’huile restante pendant 5 minutes. Versez le fond filtré, salez et poivrez. Faites frémir 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
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   Étape 4

   Ajoutez les chairs froides et laissez frémir 3 à 5 minutes selon leur taille, jusqu’à 63 °C à cœur ; elles deviennent opaques. Ajoutez persil haché finement et 15 ml de jus de citron. Servez sans attendre avec les quartiers de citron restants.

   🔥 Frémissement