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♡ Plat du jourBouchées à la reine aux ris de veau
Les croûtes feuilletées accueillent une garniture crémeuse aux ris de veau. Le feuilletage croustillant contraste avec les morceaux tendres et leur sauce.
Ingrédients
Ingrédients
Ustensiles nécessaires
Huit portions en entrée ; prévoir la nuit de dégorgement au réfrigérateur.
Service et accompagnements
Quantités pour 8 portions ; les accompagnements non listés restent à prévoir.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Lisez toute la recette et préparez les ingrédients par groupe avant de chauffer.
Préparation
- 1
Étape 1
Faites dégorger les ris au réfrigérateur dans de l’eau froide vinaigrée pendant une nuit ; renouvelez l’eau.
Repère visuel· Préparation couverte et conservée au froid. - 2
Étape 2
Préparez le court-bouillon avec eau, légumes et bouquet. Pochez doucement les ris 35 à 45 minutes. Refroidissez, retirez les membranes et raffermissez au frais trente minutes.
Repère visuel· Vérifiez la cuisson avant de poursuivre ; prolongez si nécessaire. - 3
Étape 3
Découpez huit fonds et huit anneaux. Superposez, dorez au-dessus sans toucher les tranches ; enfournez à 180 °C pour 35 à 45 minutes.
Repère visuel· Vérifiez la cuisson avant de poursuivre ; prolongez si nécessaire. - 4
