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♡ Plat du jourBeurre maître d'hôtel
Le persil et le citron parfument un beurre souple. Déposé sur un aliment chaud, il fond pour former un jus frais et légèrement acidulé.
Ingrédients
pour le beurre compose
Ustensiles nécessaires
Avoir un beurre à bonne température (pommade) : Indispensable pour que le jus de citron et le persil s'incorporent sans séparer les matières grasses.
Service et accompagnements
Cette sauce accompagne un plat principal ; servez-la en quantité mesurée afin qu’elle complète l’aliment principal sans le masquer.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Ramollir le beurre : Assurez-vous que le beurre est bien pommade (vous devez pouvoir y enfoncer le doigt facilement sans résistance). S'il est trop dur, la préparation sera impossible à mélanger.
- Préparation du persil : Lavez et séchez soigneusement le persil, puis hachez-le très finement sur la planche à découper.
Assouplissement du beurre
- 1
Étape 1
Dans le bol mélangeur, déposez les 100 g de beurre pommade.
- 2
Étape 2
À l'aide de la fourchette ou de la petite spatule, travaillez le beurre pendant 1 minute pour le rendre crémeux et homogène.
- 3
Étape 3
Comment vérifier : Le beurre prend une texture de pommade brillante et souple.
Repère visuel· Le beurre prend une texture de pommade brillante et souple.
Incorporation des aromates
- 4
Étape 4
Ajoutez le persil plat finement haché directement dans le beurre mou.
- 5
Étape 5
Versez la cuillère à soupe de jus de citron frais.
- 6
Étape 6
Ajoutez la pincée de sel fin et le poivre noir moulu.
- 7
Étape 7
Mélangez énergiquement à la fourchette pendant 2 minutes pour incorporer uniformément tous les éléments.
- 8
Étape 8
Comment vérifier : Le persil est parfaitement réparti dans la masse du beurre, et le jus de citron est totalement absorbé sans laisser de flaques de liquide.
Repère visuel· Le persil est parfaitement réparti dans la masse du beurre, et le jus de citron est totalement absorbé sans laisser de flaques de liquide.
Façonnage du boudin de beurre
- 9
Étape 9
Déposez la préparation de beurre sur une feuille de papier sulfurisé.
- 10
Étape 10
Façonnez grossièrement le beurre en forme de cylindre (boudin) à l'aide de la spatule.
- 11
Étape 11
Roulez le papier sulfurisé autour du beurre en serrant bien, puis tournez les extrémités comme un bonbon pour obtenir un cylindre bien régulier d'environ 3 cm de diamètre.
- 12
Étape 12
Comment vérifier : Le boudin est compact, ferme et régulier. Placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu'il durcisse.
Repère visuel· Le boudin est compact, ferme et régulier. Placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu'il durcisse.
Découpe finale
- 13
Étape 13
Sortez le boudin de beurre du réfrigérateur et retirez le papier sulfurisé.
- 14
Étape 14
Sur la planche à découper, à l'aide du couteau d'office, coupez le boudin en rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur.
- 15
Étape 15
Comment vérifier : Les rondelles se tiennent bien et présentent de jolis points verts de persil. Déposez-les sur vos viandes ou poissons chauds au moment de servir.
Repère visuel· Les rondelles se tiennent bien et présentent de jolis points verts de persil. Déposez-les sur vos viandes ou poissons chauds au moment de servir.
