Explorer autour de cette recette
♡ Plat du jourBeignets fourrés au chocolat et aux noisettes
Ingrédients
La recette
La pâte
Friture
Finition
Ustensiles nécessaires
Ne chauffez jamais une casserole d’huile sans surveillance. Une coloration trop rapide avec une mie crue indique une huile trop chaude. La garniture est fixée à 15 g par pièce.
Service et accompagnements
Environ 16 beignets ; accompagnements éventuels non compris.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation
- 1
Étape 1
Tiédissez le lait à 25–30 °C et ajoutez la levure. Laissez reposer 5 minutes. Réunissez farine, sucres et sel dans un saladier ; gardez le sel éloigné de la levure au départ.
- 2
Étape 2
Ajoutez lait, œuf, jaunes, huile et vanille. Pétrissez 5 minutes puis incorporez le beurre souple en morceaux. Pétrissez encore 8 à 10 minutes : la pâte devient lisse et élastique.
- 3
Étape 3
Couvrez et laissez gonfler 60 à 75 minutes dans une pièce tempérée. Attendez que le volume ait presque doublé ; une pièce froide allonge le temps.
- 4
- 5
Étape 5
Chauffez l’huile à 170 °C dans une casserole haute, remplie au maximum à moitié. Retirez le papier avant cuisson. Faites dorer 2 à 3 beignets à la fois, environ 2 minutes par face. Réglez le feu pour maintenir l’huile entre 165 et 175 °C.
🔥 Huile à 170 °CRepère visuel· Beignets dorés, mie cuite au centre. - 6
Étape 6
Retirez à l’écumoire et déposez sur papier absorbant. Passez les beignets encore tièdes dans les 30 g de sucre de finition. Laissez refroidir avant de garnir.
- 7
Étape 7
Percez un petit trou sur le côté. À la poche munie d’une douille fine, injectez environ 15 g de pâte à tartiner par beignet. Arrêtez dès que le beignet commence à se remplir sans éclater.
