Pour combien de personnes cette recette de Petits gâteaux de riz frits au lait de coco est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Petits gâteaux de riz frits au lait de coco ?

Comptez environ 2 h 50 au total dont environ 25 min de préparation.

Comment conserver Petits gâteaux de riz frits au lait de coco ?

Conservez au réfrigérateur à 4 °C maximum et consommez sous 24 heures. Réchauffez quelques minutes au four à 160 °C ; la texture sera moins croustillante que le jour même. Répartissez en petits contenants et placez au réfrigérateur dans l’heure suivant la cuisson.

Petits gâteaux de riz frits au lait de coco : recette pas à pas

Name: Petits gâteaux de riz frits au lait de coco
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 200 g de farine de riz; 25 g de farine de riz gluant; 25 g de fécule de tapioca; 1 œuf; 180 ml de lait de coco; 100 ml d’eau; 110 g de sucre; 3 ml d’extrait de vanille; 1 g de sel fin; 700 ml d’huile pour la friture, en grande partie non absorbée

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Farine de riz200 g de farine de riz

Farine de riz gluant25 g de farine de riz gluant

Fécule de tapioca25 g de fécule de tapioca

Œuf1 œuf

Lait de coco180 ml de lait de coco

Eau100 ml d’eau

Sucre en poudre110 g de sucre

Extrait de vanille3 ml d’extrait de vanille

Sel fin1 pincée de sel fin

Huile de tournesol700 ml d’huile pour la friture, en grande partie non absorbée

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Saladier

Fouet

Casserole

Louche

Écumoire

Grille

Thermomètre de cuisine

Couteau de chefPour préparer les ingrédients proprement.

💡 Astuce du chef

Le temps de cuisson comprend douze gâteaux cuits un par un, jusqu’à 5 minutes chacun, plus la chauffe de l’huile. Le récipient influence la forme du bord ; ne versez pas plusieurs grandes louches ensemble.

Service et accompagnements

Servez le jour même, après quelques minutes de tiédissement pour ne pas vous brûler. Présentez les pièces sans les empiler tant qu’elles sont chaudes, afin de préserver leur surface. Un thé nature peut accompagner la dégustation, à préparer séparément.

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Battez l’œuf avec l’eau et la vanille. Mélangez les farines et la fécule dans un saladier, puis incorporez l’œuf pour former une pâte épaisse sans parties sèches.
2
Étape 2
Chauffez lait de coco, sucre et sel à feu doux en remuant juste pour dissoudre le sucre. Laissez tiédir environ 10 minutes, puis incorporez progressivement à la pâte. Mélangez 3 minutes ; la pâte doit couler en ruban épais.
3
Étape 3
Couvrez et réfrigérez 1 heure. Remuez avant cuisson. Si la pâte ne s’écoule pas de la louche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau de préparation, mélangez puis testez un premier petit gâteau avant de poursuivre.
4
Étape 4
Chauffez l’huile à 165–170 °C dans une casserole profonde de petit diamètre, au maximum à moitié pleine. Versez près de la surface une petite louche de 45 ml, sans tourner. Cuisez 2 à 3 minutes puis retournez pour 1 à 2 minutes : bord doré et centre pris, sans pâte crue.
5
Étape 5
Sortez à l’écumoire sur une grille. Ramenez l’huile à température entre les gâteaux, sans la laisser fumer. Réalisez environ 12 pièces et servez tièdes, trois par portion.