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♡ Plat du jourPetits biscuits pressés au tapioca et à la noix de coco
Ces petits biscuits blancs se défont en une poudre fine en bouche. Le tapioca est cuit à sec avant d’être humidifié puis comprimé dans un moule.
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Une petite forme peu profonde simplifie le démoulage. Le surplus de sirop n’est pas un défaut : la capacité d’absorption change avec le tapioca et sa cuisson.
Service et accompagnements
Présentez de petites portions après le temps de repos indiqué dans les étapes, avec la sauce ou les garnitures déjà prévues lorsqu’il y en a. Un thé nature préparé séparément peut accompagner ce dessert.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Réalisation
- 1
Étape 1
Chauffez lait de coco, sucre et sel à feu doux en remuant pour dissoudre les grains. Portez à petit frémissement 1 minute puis versez dans un bol et laissez refroidir 20 minutes.
- 2
Étape 2
Lavez les feuilles de pandan, séchez-les et coupez-les en morceaux. Dans une large poêle sèche à feu doux, remuez-les avec le tapioca 15 à 20 minutes. Le tapioca doit rester blanc, devenir très léger, et les feuilles cassantes. Ne goûtez pas la fécule avant cette cuisson.
- 3
Étape 3
Passez la fécule au tamis pour éliminer les feuilles et les petits amas. Laissez refroidir 20 minutes. Réservez une cuillère à soupe de poudre cuite pour fariner les petits moules ou les emporte-pièces.
- 4
Étape 4
Ajoutez le sirop froid très progressivement à la fécule cuite, une cuillère à café à la fois. Frottez entre vos doigts propres ou mixez brièvement : vous cherchez un sable fin qui garde sa forme quand on le presse, jamais une pâte collante. Il peut rester du sirop.
- 5
Étape 5
Poudrez légèrement un petit emporte-pièce posé sur une planche. Remplissez, tassez fermement avec le dos d’une cuillère, puis retirez l’emporte-pièce sans déplacer le biscuit. Faites environ 16 petits biscuits et manipulez-les avec une spatule fine.
