Pour combien de personnes cette recette de Nids croustillants de patate douce au sucre est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Nids croustillants de patate douce au sucre ?

Comptez environ 1 h 25 au total dont environ 25 min de préparation.

Comment conserver Nids croustillants de patate douce au sucre ?

Conservez complètement refroidis dans une boîte hermétique, au sec, et consommez sous 24 heures pour garder le croustillant.

Nids croustillants de patate douce au sucre : recette pas à pas

Name: Nids croustillants de patate douce au sucre
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 300 g de patate douce; 60 g de farine de blé; 70 g de sucre de palme; 100 ml d’eau; 10 g de sésame grillé; 1 g de sel; 300 ml d’huile de tournesol pour friture, non entièrement absorbés

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Patate douce300 g de patate douce

farine de blé60 g de farine de blé

Sucre de palme70 g de sucre de palme

Eau100 ml d’eau

Sésame grillé10 g de sésame grillé

Sel fin1 pincée de sel

Huile de tournesol300 ml d’huile de tournesol pour friture, non entièrement absorbés

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Râpe

Saladier

Poêle

Casserole

Thermomètre de cuisine

Grille

Pinceau

Couteau de chefPour préparer les ingrédients proprement.

💡 Astuce du chef

Râpez la patate douce en filaments très fins et séchez-la soigneusement : des filaments épais restent fermes et une surface humide provoque des projections. Le sirop doit seulement enrober les nids ; servez-les le jour même pour conserver leur croustillant.

Service et accompagnements

Servez le jour même, après quelques minutes de tiédissement pour ne pas vous brûler. Présentez les pièces sans les empiler tant qu’elles sont chaudes, afin de préserver leur surface. Un thé nature peut accompagner la dégustation, à préparer séparément.

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Pelez la patate douce et râpez en filaments fins. Séchez soigneusement, puis mélangez avec farine, sel et 20 ml d’eau. Les filaments doivent s’agglomérer lorsqu’on les presse.
2
Étape 2
Sur une assiette, formez 8 nids plats d’environ 8 cm de diamètre et 5 mm d’épaisseur. Pressez pour relier les filaments sans créer une masse trop épaisse.
3
Étape 3
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Procédez en quatre fournées de deux nids et cuisez à sec chaque fournée 1 minute par face pour fixer leur forme. Manipulez avec une spatule large.
4
Étape 4
Chauffez l’huile à 170 °C dans une casserole haute. Faites dorer les nids en quatre fournées de deux, 3 à 4 minutes par fournée, en retournant à mi-cuisson. Égouttez sur une grille.
5
Étape 5
Faites frémir sucre et 80 ml d’eau 5 à 8 minutes, jusqu’à sirop légèrement nappant. Badigeonnez les nids, parsemez de sésame et laissez refroidir 15 minutes sur la grille.