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♡ Plat du jourGâteau vapeur vietnamien à la banane
La banane parfume une pâte souple et légèrement translucide, cuite à la vapeur. Le bánh chuối hấp se coupe une fois refroidi, puis s’accompagne d’une sauce au lait de coco et de sésame grillé.
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Choisissez des bananes mûres mais sans moisissure. La texture attendue est souple et élastique, différente d’un cake au four. Le refroidissement est indispensable pour découper proprement.
Service et accompagnements
Présentez de petites portions après le temps de repos indiqué dans les étapes, avec la sauce ou les garnitures déjà prévues lorsqu’il y en a. Un thé nature préparé séparément peut accompagner ce dessert.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Réalisation
- 1
Étape 1
Huilez un moule rond de 20 cm, profond de 4 cm minimum. Vérifiez qu’il entre dans le panier vapeur avec le couvercle fermé. Chauffez l’eau de la base sans qu’elle touche le panier.
- 2
Étape 2
Écrasez 350 g de bananes et coupez les 150 g restants en rondelles de 3 mm. Fouettez tapioca, farine de riz, 50 g de sucre, 1 pincée de sel et 200 ml d’eau. Incorporez les bananes écrasées. Versez dans le moule et répartissez les rondelles dessus.
- 3
Étape 3
Posez le moule dans le panier. Couvrez et maintenez une vapeur régulière à feu moyen 35 à 40 minutes. Le gâteau doit être pris jusqu’au centre et légèrement translucide. Une pique ressort sans pâte liquide. Retirez le couvercle vers l’extérieur pour éviter les gouttes et les brûlures.
- 4
Étape 4
Pendant la cuisson, portez les 200 ml d’eau restants à frémissement. Ajoutez les perles et cuisez selon leur paquet, environ 10 à 15 minutes pour les petites, en remuant. Lorsqu’elles sont translucides, ajoutez le lait de coco, les 25 g de sucre et le gramme de sel restants. Remuez à feu doux 2 minutes.
- 5
Étape 5
Sortez le moule avec des maniques et laissez refroidir environ 1 heure, jusqu’à ce que le gâteau soit assez ferme pour être manipulé. Gardez la sauce au frais une fois tiédie si elle n’est pas servie aussitôt.
- 6
Étape 6
Décollez les bords avec une spatule et démoulez. Coupez en losanges avec un couteau légèrement huilé. Réchauffez doucement la sauce si vous la préférez tiède, versez-en sur les morceaux et parsemez de sésame.
