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♡ Plat du jourPetits gâteaux de riz vapeur alvéolés
La fermentation de la pâte forme les petites alvéoles de ces gâteaux de riz au lait de coco, cuits à la vapeur.
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
La durée de fermentation peut augmenter dans une pièce froide : attendez les bulles. N’ajoutez pas le mélange de coco trop chaud, qui tuerait la levure.
Service et accompagnements
Présentez de petites portions après le temps de repos indiqué dans les étapes, avec la sauce ou les garnitures déjà prévues lorsqu’il y en a. Un thé nature préparé séparément peut accompagner ce dessert.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Réalisation
- 1
Étape 1
Mélangez la levure, 5 g de sucre et 50 ml d’eau à 35–38 °C, tiède au doigt mais pas chaude. Attendez 10 minutes : une mousse doit apparaître. Sinon recommencez avec une levure active.
- 2
Étape 2
Fouettez farine de riz, tapioca, 200 ml d’eau et mélange de levure. Couvrez le saladier et laissez 2 heures dans une pièce à 25–28 °C, sans soleil direct. Des bulles doivent se former et la pâte sentir légèrement la levure.
- 3
Étape 3
Chauffez lait de coco, 100 ml d’eau restants, sucre restant et vanille juste pour dissoudre. Faites tiédir environ 5 minutes, jusqu’à une température inférieure à 38 °C mesurée au thermomètre, puis incorporez à la pâte. Laissez reposer encore 30 minutes.
- 4
Étape 4
Huilez environ 16 petits moules à muffins de 5 cm résistants à la vapeur. Chauffez-les 2 minutes dans le panier puis remplissez aux trois quarts avec la pâte remuée doucement.
- 5
Étape 5
Couvrez et cuisez à vapeur régulière 10 à 12 minutes par fournée. Une pique doit ressortir sans pâte liquide et la surface être élastique. Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler. Servez quatre petits gâteaux par portion.
