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♡ Plat du jourBabka au chocolat au lait
Ingrédients
Brioche
Garniture
Sirop
Ustensiles nécessaires
Gardez la garniture refroidie avant de rouler. Les temps de levée sont indicatifs et incluent le refroidissement de la pâte ; fiez-vous aussi au volume.
Service et accompagnements
1 brioche de 26 cm, 10 tranches ; accompagnements éventuels non compris.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation
- 1
Étape 1
Délayez la levure dans le lait à peine tiède. Mélangez farine, sucre et sel, puis ajoutez œuf et lait. Pétrissez 5 minutes, incorporez les 50 g de beurre souple puis pétrissez encore 8 minutes.
- 2
- 3
Étape 3
Faites fondre à feu très doux le chocolat au lait avec les 50 g de beurre de garniture. Hors du feu, ajoutez sucre glace et cacao. Laissez refroidir jusqu’à une pâte tartinable, non liquide.
- 4
Étape 4
Abaissez la brioche froide en un rectangle d’environ 30 × 35 cm. Étalez la garniture en laissant un bord libre de 1 cm. Roulez serré depuis le grand côté, puis placez le rouleau 15 minutes au frais.
- 5
Étape 5
Fendez le rouleau dans la longueur avec un couteau affûté. Croisez les deux moitiés, faces chocolatées tournées vers le haut, puis déposez la torsade dans un moule de 26 cm chemisé.
- 6
Étape 6
Couvrez sans appuyer et laissez gonfler environ 1 heure 15 dans une pièce tempérée. Préchauffez à 170 °C. La brioche doit être visiblement plus souple et gonflée.
- 7
Étape 7
Cuisez 30 à 35 minutes à 170 °C, jusqu’à une mie cuite. Couvrez légèrement de papier cuisson si le chocolat colore trop. Faites bouillir eau et sucre du sirop puis badigeonnez la brioche encore chaude.
🔥 170 °C - 8
Étape 8
Attendez 10 minutes dans le moule, puis transférez sur grille. Coupez au couteau à pain seulement après refroidissement pour garder les spirales nettes.
