Aubergines farcies au riz et à la mozzarella

Réalisation

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   Étape 1

   Préchauffez le four à 200 °C chaleur tournante. Rincez les aubergines, coupez-les en deux et quadrillez la chair sans percer la peau. Badigeonnez avec 15 ml d’huile et cuisez 30 minutes dans un plat. Pendant ce temps, cuisez le riz comme indiqué à l’étape suivante.
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   Étape 2

   Portez l’eau à ébullition avec la moitié du sel. Versez le riz et faites-le cuire selon son paquet, en retirant 1 à 2 minutes s’il doit encore cuire au four. Égouttez aussitôt dans une passoire et utilisez-le sans attente prolongée à température ambiante.
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   Étape 3

   Laissez les aubergines tiédir 5 minutes. Prélevez une partie de leur chair avec une cuillère en gardant une bordure pour tenir la peau. Hachez cette chair. Faites revenir l’oignon haché dans le reste d’huile 5 minutes, ajoutez chair et tomates puis réduisez 8 minutes.
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   Étape 4

   Mélangez la sauce avec le riz, le basilic ciselé et la moitié de la mozzarella égouttée en dés. Poivrez et ajustez le sel. Remplissez les quatre coques et répartissez le fromage restant.
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   Étape 5

   Enfournez encore 15 à 20 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que la mozzarella fonde et que la farce soit bien chaude au centre.
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   Étape 6

   Servez une demi-aubergine par personne. Le temps de cuisson prévoit la première cuisson des aubergines puis le passage final ; la cuisson du riz se fait pendant la première phase.