Houmous de betterave

Préparation et service

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   Étape 1

   Versez les pois chiches déjà cuits en conserve dans une passoire et rincez-les à l’eau froide. Laissez égoutter deux minutes, puis pesez 250 g de légumineuses. Elles sont prêtes à mixer ; des grains secs demanderaient un trempage et une cuisson hors du temps annoncé.

   Repère visuel· Rincer les légumineuses.

   

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   Étape 2

   Égouttez les betteraves déjà cuites et pelées puis pesez 200 g de chair. Coupez-la en cubes de 1 cm sur une planche lavable, car le jus colore facilement les surfaces. Il n’est pas prévu de cuire une betterave crue dans ces vingt minutes.

   Repère visuel· Couper la betterave cuite.

   

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   Étape 3

   Pelez l’ail, retirez le germe central s’il est présent puis pesez 3 g et hachez très finement. Remuez la purée de sésame dans son pot avant de peser 35 g : son huile peut remonter en surface et doit être incorporée à la pâte.

   Repère visuel· Préparer l’ail et le tahini.
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   Étape 4

   Déposez les pois chiches égouttés et les cubes de betterave dans le bol d’un petit robot. Ajoutez l’ail, 35 g de tahini, 25 g de jus de citron, 10 g d’huile d’olive, 1 pincée de sel et 0,2 g de poivre.

   Repère visuel· Charger le mixeur.
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   Étape 5

   Ajoutez d’abord 15 g d’eau froide. Fermez le robot puis mixez trente secondes ; arrêtez et débranchez l’appareil avant de racler les parois avec une spatule. Refermez et mixez de nouveau trente secondes pour réduire les grains en une crème épaisse.

   Repère visuel· Mixer par petites séquences.
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   Étape 6

   Si la pâte reste trop compacte pour circuler autour de la lame, ajoutez le reste d’eau froide par petites cuillerées, jusqu’à 15 g supplémentaires. Mixez brièvement entre les ajouts et arrêtez dès que la crème s’étale souplement ; ne dépassez pas les 30 g d’eau prévus.

   Repère visuel· Ajuster la texture.
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   Étape 7

   Arrêtez et débranchez le robot, puis prélevez une cuillerée avec un ustensile propre. La pâte doit être assez souple pour former un sillon qui reste visible. Raclez une dernière fois les parois et mélangez à la spatule pour homogénéiser le fond du bol.

   Repère visuel· Contrôler la crème.
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   Étape 8

   Versez dans un bol à partager pour quatre personnes. Tracez un petit creux avec le dos d’une cuillère et répartissez dessus les 5 g d’huile d’olive réservés. Servez immédiatement ; les accompagnements éventuels, déjà prêts, ne sont pas inclus dans les valeurs nutritionnelles.

   Repère visuel· Dresser sans repos.