Explorer autour de cette recette
♡ Plat du jourTatin de potimarron et betterave
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Précuire la courge évite de prolonger la cuisson de la pâte pour attendrir les légumes.
Service et accompagnements
6 portions ; accompagnements éventuels non compris dans les valeurs nutritionnelles.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation
- 1
Étape 1
Lavez le potimarron, coupez-le sur une planche stable, retirez les graines puis pelez-le. Pesez la chair seule. Coupez-la en dés de 2 cm, sauf indication contraire. Les quantités de la liste désignent la chair prête à cuire. Taillez plutôt la chair en tranches de 1 cm. Coupez les betteraves cuites en quartiers de même épaisseur. Préchauffez le four à 190 °C. Utilisez un moule à manqué métallique de 24 cm.
Cuisson et finition
- 2
Étape 2
Enrobez le potimarron d’huile et étalez sur une plaque. Rôtissez 20 minutes en retournant à mi-cuisson ; les tranches doivent devenir tendres.
🔥 190 °CRepère visuel· Courge tendre et intacte - 3
Étape 3
Mélangez le miel, le vinaigre, le romarin, le sel et le poivre dans un petit bol. Étalez au fond du moule. Disposez en alternance potimarron et betterave, bien serrés en une seule couche.
- 4
Étape 4
Posez la pâte feuilletée froide sur les légumes. Rentrez les bords entre les légumes et la paroi avec le manche d’une cuillère. Faites trois petites entailles pour laisser sortir la vapeur.
▶ Voir la technique : Pâte feuilletée - 5
Étape 5
Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Attendez 5 minutes. Posez un grand plat sur le moule puis retournez d’un geste ferme avec des maniques, en vous protégeant du jus chaud.
🔥 190 °CRepère visuel· Feuilletage développé et doré
