♡ Plat du jourTarte rustique aux pêches
Ingrédients
La pâte sucrée
Le façonnage
Les fruits
Le fond
Ustensiles nécessaires
Garder 4 cm de pâte libre et attendre le bouillonnement du jus pour cuire la fécule.
Service et accompagnements
Couper huit parts selon les repères de la dernière étape.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Lire la recette entièrement avant de commencer.
- Peser séparément les ingrédients de chaque préparation.
- 60 min pour la pâte, 20 min après montage et 45 min après cuisson.
- Les repos affichés sont cumulés ; certaines préparations peuvent se faire pendant le repos de la pâte.
Préparation
- 1
Étape 1
Préparez une plaque métallique et deux feuilles de papier cuisson. Pesez à part les 200 g de farine de pâte et les 10 g de façonnage. Coupez les 100 g de beurre froid en dés, battez un œuf et pesez 50 g sans coquille ; cette tarte ne nécessite pas de moule.
Repère visuel· Farine de pâte et de façonnage séparées. - 2
Étape 2
Dans un saladier, mélangez les 200 g de farine, les 60 g de sucre glace et le gramme de sel. Ajoutez les 100 g de beurre froid puis frottez brièvement du bout des doigts jusqu’à obtenir des miettes fines. Arrêtez avant que le beurre ne fonde : le mélange doit rester sableux.
Repère visuel· Miettes fines, sans gros cubes de beurre.
- 3
Étape 3
Versez les 50 g d’œuf battu et rassemblez doucement les miettes à la spatule puis à la main. Pressez la pâte une ou deux fois sur le plan de travail pour l’unifier, sans la pétrir comme du pain. N’ajoutez pas d’eau : l’œuf apporte l’humidité prévue.
Repère visuel· Pâte compacte et non élastique.
- 4
Étape 4
Aplatissez la pâte en disque de 2 cm d’épaisseur, emballez et placez au réfrigérateur pendant 60 minutes. Lisez les étapes suivantes et préparez les fruits ou la garniture pendant ce repos. Le beurre doit redevenir ferme avant le passage du rouleau.
Repère visuel· Disque froid et ferme. - 5
Étape 5
Lavez et séchez les pêches fermes mais mûres. Ouvrez-les, retirez les noyaux puis pesez 650 g de chair avec peau. Coupez chaque demi-fruit en quartiers de 1 cm environ ; des fruits trop mous ou écrasés rendraient trop de jus.
Repère visuel· Quartiers réguliers, fruits non écrasés.
- 6
Étape 6
Posez le disque froid entre deux feuilles de papier cuisson légèrement farinées avec les 10 g prévus. Étalez un cercle d’environ 32 cm et 3 mm d’épaisseur. Retirez la feuille supérieure et glissez la feuille inférieure avec la pâte sur la plaque ; réparez les fissures avec une petite chute.
Repère visuel· Disque plat et régulier sur la plaque.
- 7
Étape 7
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Répartissez les 25 g de poudre d’amande au centre de la pâte en laissant un bord libre de 4 cm tout autour. La poudre forme une fine couche sous les fruits ; ne l’incorporez pas dans la pâte.
🔥 180 °CRepère visuel· Centre couvert, bord libre de 4 cm. - 8
Étape 8
Mélangez les 40 g de sucre et les 15 g de fécule dans un petit bol. Versez-les sur les 650 g de fruits préparés puis remuez délicatement à la cuillère. Garnissez aussitôt : une longue attente ferait sortir du jus avant la cuisson.
Repère visuel· Fruits légèrement enrobés, sans amas de fécule. - 9
Étape 9
Déposez tous les fruits sur la poudre d’amande et répartissez-les sur un disque central de 24 cm environ. Gardez les 4 cm de bord propres. Étalez une hauteur régulière, sans montagne au milieu ; ne versez pas de liquide supplémentaire sur le fond.
Repère visuel· Couche régulière, bord dégagé.
- 10
Étape 10
Soulevez le bord libre de pâte avec le papier et repliez-le de 4 cm vers le centre, en formant des plis souples. Pressez seulement les raccords pour les fermer. Le centre reste largement ouvert ; réparez toute déchirure pour empêcher le jus de s’échapper.
Repère visuel· Bord replié, centre ouvert.
- 11
Étape 11
Placez la plaque garnie au réfrigérateur pendant 20 minutes. Vérifiez que le four a atteint 180 °C. La pâte doit être froide et les plis fermes avant d’enfourner ; si un raccord s’ouvre, refermez-le doucement sans écraser les fruits.
Repère visuel· Plis froids et fermes.
Cuisson
- 12
Étape 12
Enfournez dans le tiers inférieur à 180 °C pendant 45 minutes. Le bord doit être doré et le jus des fruits bouillonner au centre et sur les côtés, signe que la fécule chauffe correctement. Le dessous doit être sec ; protégez le bord s’il brunit avant les fruits.
🔥 180 °CRepère visuel· Bords dorés, jus bouillonnant épaissi.
Service
- 13
Étape 13
Glissez le papier et la tarte sur une grille puis laissez refroidir 45 minutes sans couvrir. Le jus se raffermit en refroidissant. Transférez sur un plat seulement lorsque la pâte se tient, puis coupez huit parts ; la tarte rustique garde des plis irréguliers.
Repère visuel· Garniture prise, parts nettes.
