♡ Plat du jourTarte aux myrtilles
Ingrédients
La pâte sucrée
Le façonnage
Les fruits
Le fond
Ustensiles nécessaires
Répartir la fécule avec le sucre et attendre le refroidissement pour couper.
Service et accompagnements
Servir une portion par personne selon les indications de la dernière étape.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Lire toutes les étapes avant de commencer.
- Peser les ingrédients séparément.
- 60 min de pâte et 20 min de fond au froid, puis 60 min après cuisson.
- Les temps de repos affichés sont cumulés ; préparer les garnitures pendant le repos de la pâte permet de gagner du temps.
Préparation
- 1
Étape 1
Préparez un moule à tarte métallique de 26 cm et environ 3 cm de profondeur. Pesez à part les 200 g de farine de pâte et les 10 g de façonnage. Coupez les 100 g de beurre froid en cubes de 1 cm. Cassez un œuf dans un bol, retirez les coquilles, battez-le à la fourchette et pesez exactement 50 g.
Repère visuel· Farine de pâte et de façonnage séparées.
- 2
Étape 2
Dans un saladier, mélangez les 200 g de farine, les 60 g de sucre glace et le gramme de sel. Ajoutez les 100 g de beurre froid puis frottez brièvement du bout des doigts jusqu’à obtenir des miettes fines. Arrêtez avant que le beurre ne fonde : le mélange doit rester sableux.
Repère visuel· Miettes fines, sans gros cubes de beurre.
- 3
Étape 3
Versez les 50 g d’œuf battu et rassemblez doucement les miettes à la spatule puis à la main. Pressez la pâte une ou deux fois sur le plan de travail pour l’unifier, sans la pétrir comme du pain. N’ajoutez pas d’eau : l’œuf apporte l’humidité prévue.
Repère visuel· Pâte compacte et non élastique.
- 4
Étape 4
Aplatissez la pâte en disque de 2 cm d’épaisseur, emballez et placez au réfrigérateur pendant 60 minutes. Lisez les étapes suivantes et préparez les fruits ou la garniture pendant ce repos. Le beurre doit redevenir ferme avant le passage du rouleau.
Repère visuel· Disque froid et ferme. - 5
Étape 5
Utilisez les 10 g de farine prévus sur le plan et le rouleau. Laissez le disque s’assouplir 3 à 5 minutes seulement s’il est très dur, puis étalez un cercle de 32 cm sur environ 3 mm d’épaisseur. Tournez la pâte régulièrement et soulevez-la pour vérifier qu’elle ne colle pas.
Repère visuel· Cercle régulier, sans zone trop fine.
- 6
Étape 6
Transportez la pâte sur le rouleau et déroulez-la dans le moule. Appuyez doucement au fond et dans les angles sans tirer sur les bords. Raccordez les petites déchirures avec une chute. Coupez l’excédent au niveau du bord et piquez légèrement le fond à la fourchette. Gardez les chutes au froid pour une autre utilisation.
▶ Voir la technique : Foncer une tarteRepère visuel· Fond sans trous et bords bien soutenus.
- 7
Étape 7
Replacez le moule garni au réfrigérateur pendant 20 minutes. Ce second repos limite le retrait de la pâte. Préchauffez le four à la température indiquée dans la suite de la recette avant d’enfourner. Ne garnissez pas un fond encore mou.
Repère visuel· Fond ferme, bords stables. - 8
Étape 8
Retirez les fruits écrasés et les petites queues. Rincez les myrtilles rapidement dans une passoire puis étalez-les sur un linge propre pour les sécher. Pesez 600 g de fruits préparés. Ne les laissez pas tremper dans l’eau et manipulez-les avec une cuillère large.
Repère visuel· Fruits propres, secs et entiers.
- 9
Étape 9
Dans un petit bol, mélangez les 90 g de sucre et les 20 g de fécule de maïs. Cette étape répartit la fécule avant son contact avec les jus, pour éviter des petits amas pâteux. N’utilisez pas de farine à la place sans adapter la recette.
Repère visuel· Poudres homogènes. - 10
Étape 10
Mettez les myrtilles dans un saladier. Versez les 10 ml de jus de citron puis le mélange sucre-fécule. Remuez délicatement de bas en haut avec une grande cuillère, jusqu’à ce que tous les fruits portent une fine pellicule. Ne les écrasez pas en purée.
Repère visuel· Myrtilles légèrement enrobées.
- 11
Étape 11
Préchauffez le four à 180 °C. Répartissez les 30 g de poudre d’amande sur le fond cru froid en couche fine. Versez tous les fruits et les poudres restées au fond du saladier. Répartissez à hauteur régulière, sans tasser fortement ni dépasser les bords de pâte.
🔥 180 °CRepère visuel· Couche de fruits régulière.
Cuisson
- 12
Étape 12
Enfournez dans le tiers inférieur à 180 °C pendant 45 minutes. La pâte doit être dorée et les jus bleus doivent bouillonner jusque vers le centre : c’est le signe que la fécule a chauffé suffisamment. Protégez les bords si nécessaire et prolongez 5 minutes si le centre reste sec et peu chaud.
🔥 180 °CRepère visuel· Jus bouillonnants et fond doré.
Service
- 13
Étape 13
Posez le moule sur une grille et attendez 60 minutes. Les jus épaississent en refroidissant ; une découpe immédiate donnerait des parts coulantes. Démoulez seulement lorsque la pâte est ferme, puis coupez huit parts et servez froide ou légèrement tiède.
Repère visuel· Garniture épaissie, parts régulières.
